#秋日生活打卡季#
烟熏地中海鳌虾
原料:
新西兰鳌虾,墨鱼汁胶囊，香菜苗，鲜柠檬皮碎,火腿肥油, 大蒜酱,番茄冷酱。
制作:
1、将鳌虾去中段壳、虾线,刷一层火腿肥油,入烤箱以300度烤1分钟,取出,放入装有番茄冷酱的盘中,淋大蒜酱,放墨鱼汁胶囊,撒鲜柠檬皮碎,点缀香菜苗即可。
2、番茄冷酱的配方:番茄，芹菜，辣椒仔，喼汁。
贡椒土匪鸡
原料：
净土公鸡1只（约1200克） 、水发木耳50克、鲜笋100克、小米椒粒30克、青尖椒粒30克、油炸花生米30克、葱段50克、梗姜葱、姜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、菜籽油各适量、熟芝麻少许
制作：
1.把净土公鸡宰杀治净，下入加有梗姜葱和料酒的清水锅，用中小火浸煮45分钟至断生，原锅浸泡至凉，捞出来晾干。另把鲜笋治净后切成条，投入沸水锅汆透，捞出来投凉。
2.把熟鸡肉用木棒敲刀背斩成小块，纳盆后加入水发木耳、笋条、油炸花生米、葱段、姜米，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油和煮鸡的原汤拌匀，待用。
3.净锅入菜籽油烧热，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出锅浇在鸡肉上拌匀，装盘即成。
手心里的宝
原料：
掌中宝300克、干辣椒段100克、花椒20克、白糖50克、陈醋20毫升、蚝油30克、蒜末10克、色拉油适量
制作：
1.热锅下油，待油温烧至六成热时，将洗净并沥干水分的掌中宝倒入锅中，炸至色金黄且外皮酥脆且熟，捞出来沥油。
2. 锅留少许底油，投入花椒、干辣椒段、蒜末爆香，加入适量的蚝油、白糖、陈醋，炒至白糖与陈醋充分融合并成黏稠状时，倒入炸好的掌中宝翻炒匀，即可起锅装入盛器内。
干菜焖腊鸭
此处的干菜，即干豇豆，搭配腊鸭成菜，干香与腊香结合，香味浓郁，是一道佐酒佳肴。
原料：
板鸭半只（约300克）、干豇豆100克、姜片50克、蒜片30克、葱片50克、小葱节20克、干辣椒节15 克、花椒2克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香1克、鲜汤500毫升、花椒油30毫升、芝麻油10毫升、红油50毫升、鸡油30克、盐、味精、色拉油各适量
制作：
1.将干豇豆加水发制一下，切成长短均匀的节。锅入鸡油烧热，下入适量姜片、葱片炒香，倒入鲜汤，调入盐、味精、十三香，再下入干豇豆节煲入味，倒出沥水后，下入四五成热油锅中拉油，备用。
2.将板鸭用清水浸泡半天，去除多余咸味，然后放入高压锅，加入姜片、葱片、胡椒粉，掺入开水2000毫升，加盖上汽后压7分钟，捞出放凉，剁成一指条，再入四五成热油锅中炸至微黄，倒出沥油。
3.净锅入红油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炒香，加入干豇豆节小火煸香，再下入板鸭条煸炒，调入味精、白糖、胡椒粉、十三香炒匀，淋入花椒油、芝麻油，撒入小葱节炒匀，起锅装盘即成。
米盏鹅松
用水晶锅巴做容器盛装鹅肉，一来上档次，二来丰富了菜肴的口感。菜肴入口，香酥与细嫩同在。
原料：
鹅肉200克，炸好的水晶锅巴10张，蒜薹丁30克。
调料：
A料（盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各10克）
B料（家乐海真酱、花生酱、芝麻酱、辣妹子酱各5克）
C料（红椒、芽菜各5克）
味精、鸡精各5克，芝麻油7克，色拉油500克。
制作：
1.鹅肉洗净，切成小丁，加入A料腌渍15分钟。
2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入鹅肉，小火滑散，出锅控油。
3.锅内留底油，烧至四成热时，放入B料小火炒香，下鹅肉丁、C料和蒜薹丁，用剩余的调料调味，出锅放在水晶锅巴上。
温拌羊排
原料：
精羊排400克，甜酸藠头40克。
调料：
A料（孜然粉10克，味精、木姜油、辣鲜露各5克，细辣椒面15克）
B料（香菜10克，腰果25克，红小米辣15克）
川式白卤水1千克。
制作：
1.将精羊排剁成7厘米长的段后冲水；甜酸藠头装入小盘。
2.将羊排放入卤水中煮熟后捞出，吸干表面水分，调入A料拌匀，下B料搅拌起锅装盘，与藠头同上桌即可。
川式白卤水（可卤10份量）：
棒子骨2500克，猪皮1千克，生姜250克，大葱300克，料酒100克，干辣椒80克，干花椒、香叶、白豆蔻、排草、醪糟、八角各50克，陈皮、干香茅草各30克，小茴香20，桂皮10克，草果15克。
关键：
此菜做法新颖，便于羊排入味，但制作时要注意，羊排血水一定要冲净，以减少羊排的膻味。
琥珀龙虾
原料：
龙虾750克、腰果。
调料：
白糖、味精、精盐、上汤、生粉、食油。
制作：
1.将炸好的腰果上糖酱待用。
2.将糖腰果排在长盘半周边，摆成龙虾形状，点上蒸熟的龙虾头尾。
3.将腌制好的龙虾肉上锅拉油，加调料炒熟，放在长盘半周边即可。
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