茄子不容易熟怎么办
1、先把茄子清洗干净，把茄子蒂去掉，然后切成条状放入碗中，撒上一点盐，搅拌一下，让茄子表面都沾染上盐，这样腌制大概20分钟。腌制过的茄子比较容易熟，不会太费油。

2、接着红辣椒也去掉蒂后斜切成片，大蒜排碎切末。

3、腌好的茄子拿出来把多余的水挤干。

4、锅中加入少许食用油，待加热到5成热时就可以把茄子放进去煸炒了。

5、待茄子炒软后，把茄子捞出，放入大蒜和辣椒爆香。腌过的茄子是不吸油的，这样的茄子吃起来不油腻。

6、接着把茄子再放入翻炒，期间加一点生抽就可以出锅了，这里就不用加盐了，本身茄子就是用盐腌锅的。
为啥茄子炒了都不成形
火太小或者茄子太老。炒茄子的时候火太小会导致茄子加热太慢，火候不够，炒出来的茄子硬硬的像是没熟，炒茄子想要炒的烂就要大点火，而且要注意多放油，因为茄子十分爱吸油，火开大茄子吸油速度更快，若油太少就会炒糊；此外还有一个原因就是茄子太老，太老的茄子或者已经摘下一个星期的茄子就很不好弄烂。
茄子要怎么煮才软
烧之前把茄子先用盐腌30分钟，这样可以使茄子变软。具体做法如下：
具体做法如下：长茄子 2个、西红柿 适量、白醋 适量、白糖 适量、食用油 适量、葱 适量、蒜 适量、生抽 适量、盐 适量、鸡粉 适量、小香葱 适量。
1、第一步把茄子切好，放一旁备用。
2、加盐拌匀，静置30分钟。
3、使用水果刀把西红柿切好，放一旁备用。
4、葱，大蒜切好，放一旁备用。
5、把茄子挤出水，放入盘中。
6、锅内放油加热，放入葱花，蒜片，茄子，翻炒。
7、放西红柿块，白醋、番茄酱，使用铲子翻炒均匀。
8、加白糖，鸡粉，拌均。
9、盛出，撒葱花，做好了。
茄子为什么煮不烂
1、茄子品种导致，本身就不易或无法煮软。2、茄子焖煮未加盖，煮茄子半路加冷水需一直盖着锅盖焖煮十五分钟，如果中途揭开盖子，通常茄子就会煮不够，变得不够软。3、翻炒油少，茄子吸油，若是采用翻炒方式烹制时，油量过少，茄子无法吸收足够油量变软。
茄子怎么选
1、看颜色
又好又嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
2、找花萼
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
3、看外观
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
为什么茄子好长时间都煮不烂
1、茄子品种导致,本身就不易或无法煮软。
2、茄子焖煮未加盖,煮茄子半路加冷水需一直盖着锅盖焖煮十五分钟,如果中途揭开盖子,通常茄子就会煮不够,变得不够软。
3、翻炒油少,茄子吸油,若是采用翻炒方式烹制时,油量过少,茄子无法吸收足够油量变软。
为什么茄子煮了还是硬的
放水放得太早了，必须先炸熟才烧，先煎熟也可以。茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧，要么很柴，要么加水加多了就会很烂。还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬。
烧茄子的做法：
材料：茄子500克，黄瓜200克。
辅料：葱姜5克，糖5克，面粉20克，酱油10克。
1、 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4、将锅里倒油，烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5、在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6、倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
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