怎么挑酱油，求长兴干挑面酱油秘制大全？

2023年10月12日下午3:38 • 居家生活

求长兴干挑面酱油秘制大全

干挑面的做法

葱打结、蒜瓣剥好、姜切片,鸡蛋煮上剥壳.肉皮焯水,捞出，冲去浮沫

处理素鸡,素鸡切片，稍稍厚一点没关系,锅中放适量油，

煮卤汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,盐,盖上锅盖煮10分钟左右,下姜片葱结蒜瓣,卤起来呀卤起来

卤汁里放肉皮,放鸡蛋,放素鸡,放老卤汁

大火煮10分钟，转小火慢慢卤到入味,

卤汁处理,捞出香料渣，滤出卤汁,这个下次做的时候就是老卤汁了.可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了,放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏

做干挑面,煮一锅开水下面条这个时候切点葱花,面条煮开.放小碗凉水继续大火煮.这个时候取碗，放盐、油（最好是猪油哈）、老抽生抽、葱花.面条再一次煮开.马上捞出来，放到面碗里,淋点酱油再,稍稍拌匀下

放上卤蛋，卤素鸡即可，啃的时候再好好拌匀

长兴干挑面酱油怎么做

工具/原料

生抽 (适量)

水 (三分之一锅)

白糖少许

五香料少许

味精少许

葱油适量

香油适量

方法/步骤

1/4

往锅内倒入清水加至三分之一锅

2/4

再倒入少许生抽并加入白糖、五香料

3/4

加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油

4/4

滤取之后就是干拌面酱油

老抽酱油哪个调色的

答：老抽。

1、若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽；若是想用来做肉上色的话就选老抽。

2、生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。

3、老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色。

味极鲜怎么选

挑选味极鲜酱油的时候，还要注意氨基酸态氮含量，因为氨基酸态氮越高，酱油越鲜越好吃。国内现行的标准是根据酱油的鲜味高低，分为四个等级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级；氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级；氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级；氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。以海天味极鲜酱油为例，氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，便为特级酿造酱油，添加后令菜肴更为鲜美。