干鲍鱼，泡发了很长时间，还是很硬，是怎么回事
如果干鲍鱼在泡发很长时间后仍然很硬，可能是以下几个原因：
1. 泡发时间不足：鲍鱼是一种蛋白质含量较高的食材，需要充分的时间才能吸收足够的水分而变软。建议将鲍鱼浸泡在温水中，时间越长越好，通常需要至少数小时甚至一夜的时间。
2. 干鲍鱼的质量：干鲍鱼的质量差异较大，有些品质较差的干鲍鱼即使泡发时间较长仍然难以变软。建议选择质量较好的干鲍鱼产品，以提高泡发效果。
3. 温度不适宜：在泡发过程中，水温也是一个重要的因素。水温过高或过低都可能影响鲍鱼的泡发效果。一般来说，温水泡发的效果更好，温度可以保持在30-40摄氏度之间。
4. 干鲍鱼本身的特性：有些干鲍鱼可能由于鲍鱼的种类或加工方式等因素而难以彻底变软。这种情况下，即使泡发时间较长也无法完全改变其质地。
如果您对干鲍鱼的泡发仍存在问题，建议咨询购买鲍鱼时的销售者或专业烹饪人员，以获取更具体的建议和技巧。
鲍鱼做多了怎么加热
如果鲍鱼做多了，可以采取以下方法进行加热。
首先，将鲍鱼放入保鲜袋中，确保密封。
然后，将保鲜袋放入热水中，用中小火加热。注意不要让水煮沸，以免过度加热导致鲍鱼变硬。根据鲍鱼的大小和厚度，加热时间大约为3-5分钟。加热后，取出鲍鱼，用厨房纸巾轻轻擦干水分。
最后，可以根据个人口味加入适量的调味料，如酱油、姜蒜等，即可享用美味的鲍鱼。
鲍鱼为什么不宜久煮
因为鲍鱼煮得太久肉质就会变老，变硬，那鲜香全无了，所以不可煮的太久，一般煮普通大小的鲍鱼只需要二十分钟左右即可，如果是个头比较大的两头鲍或者是三头鲍就需要增加煮的时间，一般需要在增加煮10分钟左右的时间就可以食用了。
干鲍鱼泡发不软
是假货；是质量很差的货。干鲍鱼泡发10天都不软的原因是，有可能它添加了添加剂，不是直接人工晒干的。
干鲍鱼是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的食品，其质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发，目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种：
水发法
1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。
2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。
3、再换清水放入锅内微火煮。
4、待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时就好了。
碱发法
1、先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软。
2、捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质。
3、再捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
4、焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即可。
2 干鲍鱼可以用鸡汤来泡发吗
可以。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白，然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
注意
鸡汤泡发鲍鱼的话，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
3 干鲍鱼用高压锅煮多长时间
30分钟左右。
干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后，用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间，不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂，鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃，建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度，而且还得用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4 正宗港式溏心干鲍做法
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳）后再温一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的正宗港式溏心鲍。
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