莲藕买回来放了好多天了，削皮后里面有的地方黑黑的，还有很多棕色的点点，可是没有异味能吃吗
变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。分析：莲藕会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这是蓝黑墨水的主要成分。
放在菜篮中的莲藕会变黑是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。所以变黑可以吃，没坏就行，只是不新鲜。
莲藕里面的黑色物质要怎么去掉
莲藕里面的黑色物质是水里面的淤泥，最好没有切开之前就清洗一下，这样还容易洗些。
我们都知道莲藕的生长环境就必须在淤泥里面，里面有淤泥是因为在生长过程中藕的结头有缝隙，淤泥就趁此机会钻空子了，藕没有切开之前可以先清洗一下，我一般拿筷子在里面刮一刮，用水冲冲就行了。
莲藕黑心病怎么治
一般来说，新鲜的莲藕洗干净后洁白如玉，上面是不会有黑色的东西的，如果买到的是带有黑色的莲藕，那么，可以考虑是买到不太新鲜的莲藕了，建议在食用前将黑色的部位挖掉，这样会更美观。
莲藕中间黑了还能吃吗
可以吃。
莲藕中间变黑是因为莲藕在采摘或者运输途中有了破损，导致泥巴进入导致的顽固泥渍或者莲藕内部长时间和空气接触氧化所致，这样的莲藕只要清洁好了，或者将其挖掉都是可以食用的。
怎么防止莲藕变黑
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，所以，防止莲藕变黑需得从这方面下手。
如果买回家的莲藕短时间吃不完可以先将莲藕清洗干净，然后将其洗干净后放在清水里面浸泡，每天换一次水即可。这样莲藕因为长时间泡在水里无法与空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用。 藕切了已变黑怎样变白
用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。
用水淀粉泡
水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了已变黑可以使用水淀粉帮助藕漂白，具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右。
用清水洗
藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，如果不及时的将其放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪
莲藕黑色的芯怎么洗
步骤/方式1
把筷子缠上纱布
步骤/方式2
插入孔洞清洗即可
莲藕不新鲜了是什么颜色
发褐或者发黑色
颜色： 正常的莲藕颜色是黄褐色或者带有一定的黑点，肉质洁白，而坏了后外皮及肉质都发褐或者发黑。
2.
气味： 莲藕是地下茎快植物，正常的莲藕带有莲藕的清香和泥土味，而坏了后会开始出现发酸或者腐臭等异味。
3.
品质： 莲藕的味道味甜而脆，所以正常的莲藕是质地较硬的，而变质后会开始出现发软、腐烂甚至发霉的情况。
莲藕心黑圈如何清洗
1、清水洗：莲藕孔里面的黑色污渍很有可能是泥巴，泥巴用清水洗几遍就可以了。
2、将表面切掉：莲藕里面黑很有可能是莲藕中的酚类物质和空气中的氧气结合后生成的氧化反应，氧化后的食物是不能再恢复的，建议将有氧化的部位切掉，这样未被氧化的内部还是洁白的。
3、淀粉清理：莲藕孔里面黑可能是淤泥残留导致的，淀粉具有很强的清洁性，厨房脏污可以用淀粉加水的形式将脏污清洁掉，莲藕里面的泥不妨试试水淀粉清洁法。
4、切开清理：如果上述方法都不能把莲藕清洁干净，那么只能把莲藕清洁干净后切开清洗，但是这样处理过的莲藕只能做莲藕条或者莲藕丝了。
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