勾芡用什么粉，勾芡用什么淀粉？

勾芡用什么淀粉

日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉,主要用于勾芡,没有淀粉也可以勾芡,可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡,如果这些都没有的话,还可以使用面粉水进行代替,直接用面粉兑水制作成面粉水即可。

绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好，稳定性比土豆淀粉好，但黏度特别大，极容易成块，一般用来做凉粉和粉丝；木薯淀粉口感很有弹性，一般多用于精调味道的食品，比如蛋糕布丁等，西米露里面的西米也是由它加工成的。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

小麦淀粉，是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

要做出好吃美味的菜肴，勾芡是必不可少的，勾芡就是淀粉和水按照一定的比例混合而成，勾芡可以让菜肴更加富有光泽，滑润柔嫩，常用的勾芡的淀粉是玉米粉、太白粉、番薯粉等等，那么做菜时怎么用淀粉勾芡呢？

一定是要在菜肴接近成熟时，调好颜色和味道以后，再将勾芡水倒入菜肴中翻炒几下的。

做汤一般是用玉米淀粉或者马铃薯淀粉，这两种淀粉也是在烹饪中用到的最多的淀粉，煲汤的时候可以加一些淀粉，具有增加粘稠度和保留营养的作用

在做汤的时候放玉米淀粉或者是土豆淀粉都是非常好的，玉米淀粉质地较为细腻，因此在做汤的时候进行勾芡，汤就会更加的浓郁，喝起来自然口感就好了，而土豆淀粉粘性足，质地细腻，作为勾芡时使用能最大限度的保证食材原汁原味。

另外需要注意，在勾芡的时候要掌握好时间，大多都是在汤快要出锅的时候进行，过早会让芡汁发焦，过晚又会导致受热时间长，容易失去嫩滑的口感，而在汤汁快要出锅的时候放进去，才能更好的提高食材的鲜味。

玉米面是玉米磨成的粉，只是比较细的玉米，有玉米味儿；玉米淀粉是玉米洗出来的淀粉，是淀粉，没有玉米味儿；玉米面能做蛋糕，不过做出来的是玉米蛋糕，同时也要辅助低筋面粉和淀粉；玉米淀粉是辅助降低面粉筋度，也不是蛋糕粉的主料 MMP我都要不认识玉字了

勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡粉是一种淀粉类的调料，用于使菜肴汤汁变得浓稠。以下是勾芡粉的调配方法：

1. 首先准备适量的清水和勾芡粉。一般情况下，每500克菜肴需要使用约1-2茶匙的勾芡粉。

2. 将勾芡粉倒入碗中，加入少量清水搅拌均匀，直至勾芡粉完全溶解。

3. 如果需要调制较多的勾芡水，可以逐渐加入清水并不断搅拌，直到达到所需的浓稠度为止。

4. 在烹调过程中，将勾芡水慢慢加入到菜肴汤汁中，同时不断搅拌，直到汤汁变浓稠为止。注意不要一次性加入太多勾芡水，以免出现结块或过于浓稠的情况。

5. 最后根据个人口味调整盐、味精等调味品的用量即可。

需要注意的是，不同品牌的勾芡粉质量和使用方法可能略有差异，建议按照包装上的说明进行调配。另外，勾芡粉的使用量也需要根据个人口感和菜肴的特点进行适当调整。

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