和县油炸麻雀哪里有卖

随着新冠疫情给人类带来的影响,我们越来越知道与大自然和谐相处,所以这几年油炸麻雀也被禁止。

麻雀在新中国初期被定为“四害”之一,1958年2月12日,中共中央、国务院发出《关于除四害讲卫生的指示》。提出要在10年或更短一些的时间内,完成消灭苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀的任务。渐渐地,麻雀被“平反”,由臭虫代替。

麻雀在生活中随处可见,它广泛分布于美洲、欧洲、亚洲、非洲、大洋洲各地,种群生命力极强,在我国分布也极广。

再也尝不到安徽美食——和县油炸麻雀

麻雀体型弱小,一只麻雀也只有区区0.3斤左右。(一只鸡寻常也有3-5斤)在我们的认识中这种小巧玲珑的家伙是不能吃的,但是在我国安徽和县,有一道非常出名的菜,用料便是这小小的麻雀。

和县人油炸麻雀的历史可以追溯到封建社会,当时油炸麻雀是被进献皇家宫廷菜肴。

再也尝不到安徽美食——和县油炸麻雀

至于油炸麻雀这道菜的诞生还要扯到明朝开国皇帝朱元璋,相传一日朱元璋驻军和阳(和县的古称)商讨军机大事,被帐外麻雀叽叽喳喳吵闹得好不心烦,便下令将士把这些麻雀捉住剥皮油炸,没想到麻雀一下油锅肉香四溢帐内帐外都是香气扑鼻,朱元璋闻之也是胃口大开,尝了一口连连叫好感叹:麻雀虽小,气味殊美。自此这道油炸麻雀的菜就在和县流传下来。

再也尝不到安徽美食——和县油炸麻雀

在新中国建立初期,麻雀被归类为四害,油炸麻雀这道菜火极一时。

在和县民间喜食油炸麻雀亦世代沿袭成风,并用它馈赠亲友,招待贵客,表示特殊情谊。和县油炸麻雀的美名也渐渐传扬于外,至今长盛不衰。

再也尝不到安徽美食——和县油炸麻雀

和县人吃油炸麻雀的做法很讲究,麻雀去皮毛内脏后,会用清水煮一下,去血色。再用食用油油炸至油沸点,捞出等油凉了再炸一次,目的使麻雀内外受热均匀,骨酥肉嫩,至头壳、脊骨、腿骨泛白。

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锅中勾芡,和县人勾芡是用第一次煮麻雀的一点汤,加上糖、姜、酱油、盐,等汤汁变得浓稠后,倒入炸好的麻雀肉,这样目的是让麻雀肉由硬回软,再浇一些麻油就可以吃了。

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用这种方法油炸出来的麻雀,滋补而不油腻口味香酥,令人回味既能增进食欲,又觉齿牙余香,确实很是受用。

在和县不论宴请宾客,家常便饭,这道油炸麻雀都是上品佳肴,看上去是不是很像一只只小烧鸡?

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