怎么样清洗香菇和蘑菇最干净
想更彻底地清除香菇中的沙粒，有一个小方法你可以试一试。
1、将干香菇用水清洗后放在一个带盖子的器皿中，记住，器皿中不要放水，
2、然后把盖子盖好。大约30分钟后把盖子打开，刚才还是硬硬的香菇此时已经变软，
3、这时再彻底地将香菇内、外侧冲洗干净即可。 用这种方式清洗香菇，不仅能去除香菇中夹杂的细沙，还能让香菇的口感更香更脆。
香菇洗完要捏干水吗
不用捏干水。
一般来说，将干香菇买回来泡发好之后，是不用焯水的，要是焯水的话会将氨基酸里面蕴含的氨基酸给破坏掉，吃起来口感没那么好，营养也会下降，通常只需要将干香菇放到水中浸泡一段时间让其吸足水分即可。
泡发干香菇的时候也要注意水温，不能使用冷水，因为香菇里面有一种名为核算分解酶的成分，它只有在80℃以上的温度浸泡下才会催化香菇里面的核糖核酸，从而分解出5-乌苷酸，让香菇散发出独特的香味。
新鲜香菇要不要焯一下水
香菇不需要用水焯一下。焯水后香菇里面的氨基酸会被破坏掉，所以把香菇放在水里浸泡清洗便可，香菇起源于我国，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
香菇需要用水焯一下吗
香菇是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌，我国是最早栽培香菇的国家，至今已有800多年历史。
香菇被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，香菇对生长环境的要求主要有水分、养料、温度、空气、光线和酸碱度。
我国的香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地，几乎全国都有人工栽培。
怎样把鲜香菇制作成干香菇，该怎样晾晒
1.
首先准备好300克鲜香菇，不用清洗。
2.
然后把300克香菇根部老的地方用剪刀剪去。
3.
接着把300克香菇盖子朝上，拿外面有太阳的地方晒。
4.
继续晒一天后翻转过来，一直到晒干即可。
5.
晒好的香菇密封保存，偶尔天气好的时候拿出来晒晒即可。
新鲜香菇可以泡一夜吗
新鲜香菇不用泡一夜的，买来的香菇用水洗干净，放锅中煮开后用凉水洗一下就可以了，这回就可以用肉来炒着吃了，吃香菇对身体很有好处的。
香菇的酸味怎么去除
炒香菇的时候最好是放到开水里面焯一下，然后再来进行烹饪，这样新鲜的香菇炒过过之后就不会有酸味儿了。
香菇是一种食用菌，营养价值很高，香菇本身就带有一种的香气以及酸味儿，所以炒完之后会有一种酸酸的味道，想要解决这种酸味，最好是在炒香菇之前用开水焯一下就可以避免酸味儿了。香菇除了可以用来炒菜还可以包饺子、包包子都是非常美味的，甚至还可以用来炖粥。
香菇没香味是什么回事
鲜香菇没有经过高温烘烤，其中的呈味物质不能进行有效转化，所以，无法显示出印象中香菇特有的香味。
干香菇经是经过商温烘烤，把其中的呈物质进行有效转化也显示出香菇的香味，自然鲜香菇的香味就没有干香菇的香味浓，所以鲜香菇就没干香菇香。
香菇没熟吃了会中毒吗
香菇没熟吃了是可能会中毒的，香菇属于菌类的食物，如果没有炒熟或者没有洗干净的话，有可能会出现过敏反应或是中毒反应。香菇是需要洗净之后并彻底煮熟之后才能够使用。如果有出现比如头晕，恶心，呕吐这样中毒的反应，一定要到医院进行及时的治疗。
香菇切好了要泡水吗
要泡水。
因为香菇切好后，表面会暴露在空气中，容易受到灰尘、细菌等污染，而且干燥后口感也会变硬。
泡水可以除去表面的污物，使其恢复湿润状态，更加易于烹饪。
此外，泡水的时间要根据香菇的大小和硬度来定，一般需要用温水浸泡20-30分钟左右，直到香菇变软后再进行处理，以便更好地保留香菇的质感和味道。
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