发糕怎么做又松又软又细腻
1.
准备80克红糖，倒入180克开水
2.
搅拌均匀
3.
放置温凉加入3克酵母
4.
打入两个鸡蛋
5.
再加入300克面粉
6.
搅拌成细腻无颗粒的面糊
7.
盖上保鲜膜醒发至两倍大
8.
醒发好的面糊里面是蜂窝状的
9.
用筷子给面糊搅拌排气
10.
准备一个模具，底部和周围刷油
11.
倒入面糊铺平
12.
上面摆上8粒大枣
13.
盖上盖子继续醒发20分钟
14.
放入凉水锅中，水开蒸25分钟
15.
时间到，脱模切块食用
半熟的米糊能做发糕吗
不能做了，已经半熟的状态了。您可以掺点土豆丁胡萝卜碎加点盐之类的做成小饼，放电饼铛煎一下也挺好吃的。放点儿熟的米饭加点儿黄油和鸡蛋，充分搅拌在一起摊开一张饼，切成均匀的小块，蘸上自己做的料汁，也是别有一番风味的，再不成做成锅巴也是一道美食。
红薯粉发糕正宗做法
主要食材：红薯两根 牛奶一包 白糖2勺 酵母3克
1.先将红薯削皮后清洗干净，然后切成薄片放入盘中，再放入蒸锅中，大火将锅烧开后再蒸15分钟左右，将红薯片蒸熟。
2.红薯片蒸至用筷子一扎就透即可，将红薯片晾至微热时再倒入料理机中，然后加入1包牛奶、2勺白糖、3克酵母，将红薯打成细腻的红薯泥。红薯蒸熟后不要立即和酵母放到一起打泥，因为红薯太热会使酵母粉失去活性，无法起到发面的作用。另外，加入两勺白糖，不仅能增加香甜的口感，还能够促进酵母的发酵，缩短发酵时间。
3.打好的红薯泥倒入到面粉中（面粉和红薯泥的比例为1:1），全部倒入后再用筷子顺着一个方向搅拌，这一步一定要充分搅匀，所以要多搅拌一会儿，我大约搅拌了5分钟，搅匀后再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大。如果打算做了早餐吃，就可以提前一晚上调好面，然后放到冰箱的保鲜室里冷藏发酵，第二天早晨做正合适。
4.面发好后，用筷子或者铲子搅拌几下排排气，搅时不要顺着一个方向搅，一个方向搅容易将面团搅上劲，做出来的面食不松软不好吃。我们再准备一个蛋糕模具，在底部均匀地刷上一层油（防止粘连，做好后易脱模），然后将排好气的面糊倒入到模具中，再用铲子将其摊平（摊时如果粘铲子，在铲子上抹一点油就不会粘了），最后在上面均匀地撒一层白芝麻和枸杞，盖上保鲜膜二次发酵10分钟。
5.十分钟后，将红薯发糕胚放到蒸锅中，盖上锅盖大火烧开后再继续蒸30分钟左右，时间根据自己蒸的发糕厚度适当增减。
6.时间到了后关火再继续焖3~5分钟，然后取出红薯发糕脱掉模具，像切蛋糕一样切成自己喜欢吃的形状就可以了。
发面大了一倍是发好了吗
仅仅是面团发大一倍不能判断面是否发好了,当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。
也可切一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面,掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
枣泥发糕做法
用料
中筋面粉 100克
酵母粉 1克
红枣 30克
水 70克
枣泥发糕的做法步骤
步骤 1
准备食材
步骤 2
酵母用10克温水（70克水中分出10克）化开，红枣上锅加水煮熟，煮熟的红枣很容易脱皮哦，红枣去皮去核放入料理机加点水搅泥
步骤 3
面粉、红枣泥、剩余的60克温水、酵母一起放入大碗中。
步骤 4
搅拌成粘稠的糊状，面糊不能太稀，太稀蒸出来容易发粘 小贴士：水不要一次性放进去，可以少量多次的倒，因为枣泥的稀稠程度每个人都不一样
步骤 5
模具底部周围刷一层薄薄的食用油方便脱膜，面糊舀入模具中，手沾点水将表面抹平，震荡几下震出气泡
步骤 6
盖上保鲜膜发酵至2倍大
步骤 7
发酵时间大概45分钟左右。 小贴士：切开出现蜂窝状就是发酵好了
步骤 8
水烧开后上锅蒸18-20分钟，关火焖3-5分钟。小贴士：关火后不要马上取出，温度骤降容易导致回缩
步骤 9
漂亮的蜂窝组织，非常松软好吃，加了红枣甜甜的，一口气吃了好几块，可根据你的喜甜程度决定红枣泥的量哦
步骤 10
南瓜胚芽米粥搭配枣泥发糕，美味的一餐
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