蛤蜊是许多家庭餐桌上常见的海鲜食材之一，一餐煮不完的蛤蜊该如何保存？原来「这样」的蛤蜊保鲜方法超NG？两招让你隔夜也能享有最新鲜的蛤蜊！
要下锅再泡水！蛤蜊直接装水冷藏无法保持鲜度
在料理蛤蜊之前必先吐沙，相信这是不少人都深耕于脑海中的常识，但切记，这样做的前提之下，必须是泡水的蛤蜊会在当天料理完。
说到蛤蜊保存，许多人直觉联想到的就是将容器装水，将蛤蜊放进去后再模拟海水的低温生长环境，予以冷藏保存，但其实这样的保存法，并不能很有效的维持蛤蜊鲜度，建议还是要下锅之时再让蛤蜊泡水吐沙。
鲜得彷彿现捞！两招让蛤蜊「伪冬眠」保持鲜度
既然泡水冷藏行不通，那要如何让隔夜蛤蜊仍能保持与初买回来时一样的鲜度呢？首先，冷藏这个动作并不NG，但必须要有两招前置作业！
招数一：保鲜盒加盖保存法
蛤蜊的低温适应力佳，4～8度的冷藏温度能使其保持良好的鲜度。放入冷藏室前，可以先将蛤蜊放入可加盖的保鲜容器中，盖上一层略微沾湿的厨房纸巾，以保持其在冷藏的情况下仍有湿度存在。
招数二：塑胶袋仿真空保存法
三不五时会到超市补个货的你，相信每次经过生鲜区时，都会发现其蛤蜊无一不是被真空包装起来的，这并不仅仅只是方便运输储藏等理由，更是因为，在真空状态下的蛤蜊加上低温冷藏，会暂时进入「伪冬眠」的装态，如此便能延长保鲜期限。
因此，若是直接从超市买回来的真空包装蛤蜊，若在还没要食用之前，可以直接放进冷藏保存；从市场买回来的裸装蛤蜊，则可以放入塑胶袋内、并将袋中空气尽量全部挤出，放入冰箱冷藏。
无法一餐料理完的蛤蜊可用以上方式保存，不过毕竟是海鲜，放久仍有失去鲜度的风险在，尽量还是少量多次、要吃再购买为宜。
tips：还没吐过沙的蛤蜊切忌放「冷冻」！温度过低可能使蛤蜊死亡，无法吐沙。
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