炒藕片儿怎么炒
清炒藕片。
藕去皮切成片，发入大盆中，加清水泡过藕片，15分钟后用自来水冲洗，再沥干水分放入盘中备用。取数枚小米椒切碎和蒜末一起备用。铁锅烧热后发适量食用油，加入小米辣和蒜末炒出香味，再放入藕片，加适量的香醋翻炒，再依次加入生抽，鸡精，胡椒粉，开大火翻炒，分三次加少许清水翻炒。藕片熟后加少许耗油，葱花就可以出锅了。
炝炒藕片
步骤1
莲藕去皮切薄片，然后放入清水中浸泡一会，花椒去籽 ，干辣椒剪小段，蒜切片
步骤2
小锅坐水，锅开下莲藕片焯烫至断生
步骤3
跟着马上过凉水冲冷，沥干水备用
步骤4
锅烧热，放油，小火，把花椒与干辣椒煸出香味
步骤5
然后把蒜片也放入爆香
步骤6
放入莲藕片翻炒
步骤7
倒入味料汁：食盐、白糖、生抽、蚝油、麻油、生粉、清水
步骤8
如果感觉色不够可再来一点红烧酱油提色
步骤9
大火炒匀，可以出锅喽

烹饪技巧
花椒里的籽含有微毒，制作前最好是抽时间把里面的小籽处理干净，吃起来放心不是
莲藕片焯烫完后，记得马上用凉水冲冷它，这是为了保持它的脆感
刀削藕最正宗的做法
/首先要选择新鲜的一节藕，在藕头削掉一点就会流出藕汁而且瓤很白嫩。
2/把大蒜剥去表皮，取新鲜辣椒洗净，用削刀把藕的外皮削去。
3/把大蒜切成薄片，辣椒切成丝状，藕切成条状，注意切藕时要看着藕身上的洞，不要切的太碎哦。
4/锅内放入适量色拉油，烧至八成热时倒入已经切好的藕条和辣椒蒜瓣。
5/向锅内加入适量白醋、食盐、五香粉、白胡椒，翻炒均匀，最后撒上适量鸡精。
6/将炒好的藕盛入盘内即可食用，味道非常不错哦。
7.美味又好吃的刀削藕的做法完成开吃了。
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