自作酸奶时间长了，太酸还能喝吗
首先自己酸奶机制作酸奶，不加入糖的话，会比较酸。
1.酸度跟发酵时间有关系，时间过长会很酸。
2.另外如果用的乳酸菌本身发酵酸度高也有可能，个人认为川秀的一点都不酸。。。
3.酸奶做好后，去冰箱冷藏钝化5～7小时，个人感觉会更醇厚，会比较有奶香气，冷藏能略微降低酸的口感。
热牛奶放保温杯里，每二天变酸奶状，这是牛奶变质了还是成酸奶了能喝吗
变质了。酸奶的正确做法是使用酸奶机，用菌粉做成酸奶。这样第二天不会变质且食用后肠道会非常舒服，这才是真正做出的酸奶。
牛奶变酸是不是化学反应
牛奶放久了会变酸的主要因素是乳酸菌所引起的化学变化。牛奶中含有乳糖，所以有点甜味。而乳酸菌会分泌出酵素，使糖类变成乳酸。牛奶之所以变酸，就是因为乳糖变成了乳酸，除了乳酸之外，平时还生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸与二氧化碳等。
乳酸并没有毒，所以牛奶如果光是变酸的话，仍然可以饮用，有些游牧民族甚至让鲜牛奶变为酸牛奶再饮用。
乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收，并能刺激胃液的分泌，帮助消化。但以我个人感觉开封过的牛奶若变酸了还是不要饮用的好，因为我们很难判定是否只有乳酸菌存在，若饮用了有害的细菌就不好了。
若自己想做优酪之类的乳酸食品，可以直接到超市去购买现成的乳酸菌粉回家制作，不必要等到牛奶自行发酸，那是十分耗时，且又不一定卫生的方法
纯牛奶变酸了还有什么用途
过期牛奶的妙用：护肤：牛奶中蕴藏着丰富的营养，有美白护肤之功效，过期的牛奶会产生乳酸，乳酸可以软化角质，保湿，更有利于保养皮肤。但是注意的是，如果牛奶已经结块就不具备上述作用了。
擦皮鞋：用过期牛奶擦皮鞋可以使鞋子锃光瓦亮，防止皮面干裂。
方法：用细毛刷子刷去鞋面上的污垢，用纱布或者棉签蘸取适量的过期牛奶，均匀涂抹在鞋面上，等晾干后用干布轻轻擦拭。
皮制家具也可以这样擦拭。
擦原木地板：原木地板高档优雅，但也“娇贵”，清洗起来比较麻烦，过期牛奶清洗是个好办法。
酸奶低温保存好吗
首先说说
常温酸奶：
那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下 灌进了利乐包装，趁热封装。所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸 引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌。不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。
常温酸奶里面没有活菌，所以无法当做自制酸奶的引子。
低温酸奶：
首先，基本不存在不需要冷藏的低温酸奶。题主说的情况可能是，商店节省成本，把原本要冷藏的酸奶常温存放了，或者是店家不知道酸奶要冷藏储存。低温酸奶在常温下放置，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也会很快变质。
其实，在常温下保存的酸奶即使没变质也不建议食用，因为常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也会大量滋生，易导致食用者产生腹泻等不良反应。如果用其来做自制酸奶的引子，便无法判断菌活力，也无法判断做成的酸奶是否状态良好，或者更容易变质。
自制酸奶：
题主自己在家中做的酸奶，是属于没有经过灭菌处理的自制低温酸奶，想要存放，是必须要在冰箱里冷藏储存的。如果放在室温环境，就跟低温酸奶不冷藏的情况相同，乳酸菌因温度升高活性增强，或者其他杂菌产生，加上适宜的温度和良好的营养环境，菌类不断繁殖，导致酸奶变得很酸。
题主买没有冷藏的低温酸奶觉得口感还算正常，可能碰巧买到的是刚刚从厂家冷链运输过来的新鲜酸奶，没有在常温放置很久，所以口感尚佳，并且还可以当做引子。这个原因多是猜测，不过还是建议题主买新鲜日期储存恰当的低温酸奶做引子，或者直接买发酵菌来做。
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