今天为大家分享一道家常菜“肉末炒凉粉”的家常做法，凉粉是由各种淀粉制作而成的胶状物，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的，品种繁多风味各异，特别在盛夏时节，一碗凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消。出凉拌外还有一种特别吃法那就是热炒了，配上肉末小火慢炒，最后再配上蒜末香菜，撒上一点辣椒吃起来会更加过瘾。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【肉末炒凉粉】
1.首先我们准备一下食材，凉粉一块先切成1厘米宽的厚片，再改刀切成1厘米宽的长条，最后切成大小均匀的丁放入盘中备用。
凉粉不要切太大，太大不易入味，也不能太小，太小夹着困难。五花肉一小块，先切成均匀的薄片，再剁成肉末放入盆中备用。
大蒜5粒用力拍扁，再切成蒜末，生姜一块先切成薄片再切成丝，最后切成末和蒜放在一起，蒜苗一根切成颗粒备用。
2.食材准备好以后，我们把凉粉焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开以后倒入切好的凉粉，加入食盐2克，给凉粉入一下底味，焯水2分钟左右，凉粉变软表面变亮以后倒出控水晾凉备用。
3.接着我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，把准备好的肉沫倒入锅中，快速翻炒把肉沫打散，肉末炒至变白以后，倒入姜蒜翻炒出蒜香味。
4.加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油来增色增味，接着倒入控干水分的凉粉翻炒几下。加入老抽2克提底色，翻匀后开始调味。
加入鸡精1克，胡椒粉1克，食盐1克，不断晃动炒锅，并用勺子轻推凉粉，防止凉粉粘在锅底，开大火快速翻炒30秒收浓汤汁，使凉粉充分入味后，倒入切好的蒜苗点缀即可出锅装盘。
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