辣猪脸湘菜做法,湘菜蒜苔炒腊肉的做法

湖南湘菜:泰椒韭苔炒腊猪脸做法,特色手艺私房菜

湖南湘菜:泰椒韭苔炒腊猪脸

原料:腊猪脸200克韭苔150克

调料:大豆油50克红泰椒20克拍散的蒜子10克味精5克芝麻油5克盐3克酱油3克

湖南湘菜:泰椒韭苔炒腊猪脸做法,特色手艺私房菜

制作流程:

1:腊猪脸洗净,入蒸箱中蒸20分钟至软,取出切长6厘米、宽1.5厘米、厚2毫米的片,拉油待用。韭苔切长约4厘米的段,红泰椒去头尾,纵向一剖为二待用。

2:净锅炙热,下入大豆油烧至五成热,下拍散的蒜子爆香,下韭苔和红泰椒炒出辣味,下腊猪脸偏香,调入盐、味精、酱油大火爆炒入味,淋芝麻油翻匀出锅即可。

八大菜系VS湖南湘菜

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湘菜是我国

著名的人大菜系之一,由湘中南、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成,其中湘中南地区的菜式以长沙、湘潭、衡阳为中心,是湘菜的主要代表。

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湘菜味型多样,以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长,特别讲究调味,随着气候的变化而产生味道上的变更,夏季清淡,鲜香,冬季热辣、浓鲜,同时调味工艺随原料的质地而异,以辣为主,酸寓其中,让人充分体会到了相菜味型上的多元化。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

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本来是农家保存辣椒的常用手段用于段,目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒,但后来发现,如此制作的辣椒别有一番风味。于是,剁椒逐渐走红,并成为湘菜的招牌味型。

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经过长期发展,湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

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