胚芽麦仁的做法
食材清单：
（麦仁2斤，小曲子三分之一，凉白开300毫升）
烹饪技巧：
1、发酵的东西很怕遇到油，一遇到油就很容易变质，所以在操作的过程中，所有的工具和手都不能有生水和油，最好是把工具用开水烫一下再使用
2、在拌小曲子的时候，一定要在麦仁晾凉之后再拌，否则做出来的酵子要么酸的要么臭的。
3、在发酵过程中，不要打开盖子，一定要密闭好，否则会又酸又涩
4、夏天的时候温度高，可以适当的缩短发酵的时间，大概36个小时左右就可以了
麦仁酱豆的做法
1.白果提前泡好
2. 麦仁和其他材料淘洗干
3. 放到高压锅里，开锅小火25分钟； （还有个省煤气的方法，就是开锅5分钟后关火，过十分钟再开火，开锅转小火10分钟，豆类就很熟烂了.）
4. 美味的麦仁豆粥做好。
杂粮的好处非常多，但不宜过量摄取，特别是肠胃和消化功能不好的人不能吃太多。
麦仁炖猪蹄的做法
把猪蹄洗干净放入高压锅中，再放入麦仁炖一个小时就可以了，味道鲜美。
煮麦米仁最简单最方便的做法
【原料】：麦仁、清水、面粉；
【详细做法】：
1、取一碗麦仁，这种麦仁是熟麦子用机器压制的，稍微有点儿扁；
2、把麦仁淘洗干净后，放到锅里，加上足量的清水，大火烧开后转小火熬煮至麦仁开花；
3、压制过的麦仁很容易煮开花，捞出一勺看一看，全都煮开了；
4、取一个大碗，放上小半碗清水，一勺面粉，喜欢喝稀点的就少放点面粉，喜欢浓点的可以多放点面粉，我这里用的是白面，还可以换成玉米面；
5、把面粉和清水搅拌均，就成了面水；
6、把拌好的面粉水倒进锅里，边倒边搅拌，大火煮开后，小火熬煮3分钟左右，熬煮的时候要记得不断的搅拌着，很快锅里的汤水浓厚，就可以关火了。
麦仁粉的做法
将粉团做好，以后将麦仁撒在粉团上面，然后再放入锅里蒸熟就可以
湖北麦仁酱的做法
(1)将脱皮后的麦仁加水浸泡8～12小时，浸泡后进行蒸煮，得熟料；
(2)熟料冷却至35℃以下，向冷却后的熟料中接种拌和小麦粉的种曲，翻拌均匀，得接种后的曲料；
(3)将曲料平铺至曲床料上，然后进行通风制曲，通风制曲包括育芽期、菌丝体繁殖期和孢子着生期三个阶段，得到的成曲呈黄绿色，无硬曲、花曲、烧曲，水分含量在23～25％，成曲淀粉酶活力大于等于600U/g(干基)；
(4)将得到的成曲加入温度40-50℃、浓度为12-16°Be'的盐水中浸曲3天，浸曲过程中保持温度在40-50℃，得发酵料；
(5)将发酵料在温度40-60℃下发酵30-40天，得到麦仁酱。
根据本发明优选的，步骤(1)中，向脱皮后的麦仁中加入脱皮后的麦仁重量0.6-1.0倍的水进行浸泡，蒸煮采用常压蒸煮或加压蒸煮的方式，常压蒸煮时间80-100分钟，加压蒸煮排冷空气后，升压至0.115Mpa，蒸煮时间为10～15分钟。
根据本发明优选的，步骤(2)中，熟料冷却为采用风冷机风冷降温的方式进行冷却，拌和小麦粉的种曲中种曲的加入量为脱皮后的麦仁重量的0.1-0.3‰；拌和小麦粉的种曲中小麦粉与种曲的质量比为8-12：1。
进一步优选的，所述的种曲为以米曲霉或酱油曲霉为原始菌株培养的种曲，孢子数大于等于2.8×10^10个/g(干基)，绿色或黄绿色，有曲香、孢子密集杂菌小于等于5.0×10^8，含水量小于等于13％，孢子发芽率大于等于60％。
根据本发明优选的，曲料平铺厚度为20-30cm，育芽期为曲料入箱后进行通风，使曲料品温均衡至30～32℃，静止培养5-8h，曲料品温逐渐上升，然后间断输入循环风，使料温保持32-34℃，继续培养6～8h，曲料表层出现白色绒毛状菌丝，内部有菌丝繁殖，曲料结块，间断通风品温无下降时，进入菌丝体繁殖期。
根据本发明优选的，菌丝体繁殖期为：当曲料温度持续上升，输入冷风，使曲料品温降至33-36℃，翻曲，继续通风；使品温保持在33-36℃，经6-10h的通风培养，曲料二次结块，再进行一次翻曲进入孢子着生期。
根据本发明优选的，孢子着生期：二次翻曲后，曲料品温上升，曲料表层菌丝体顶端开始有孢子着生，并随着时间的延长，曲料颜色逐渐变黄，进行连续输入循环风，调节室温和相对湿度，使品温保持在33-36℃，孢子着生16-20h，孢子由黄变绿，曲料结成松软的块状，即为成曲；总制曲时间控制
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