麦仁的做法 ,胚芽麦仁的做法?

胚芽麦仁的做法

食材清单:

(麦仁2斤,小曲子三分之一,凉白开300毫升)

烹饪技巧:

1、发酵的东西很怕遇到油,一遇到油就很容易变质,所以在操作的过程中,所有的工具和手都不能有生水和油,最好是把工具用开水烫一下再使用

2、在拌小曲子的时候,一定要在麦仁晾凉之后再拌,否则做出来的酵子要么酸的要么臭的。

3、在发酵过程中,不要打开盖子,一定要密闭好,否则会又酸又涩

4、夏天的时候温度高,可以适当的缩短发酵的时间,大概36个小时左右就可以了

胚芽麦仁的做法

麦仁酱豆的做法

1.白果提前泡好

2. 麦仁和其他材料淘洗干

3. 放到高压锅里,开锅小火25分钟; (还有个省煤气的方法,就是开锅5分钟后关火,过十分钟再开火,开锅转小火10分钟,豆类就很熟烂了.)

4. 美味的麦仁豆粥做好。

杂粮的好处非常多,但不宜过量摄取,特别是肠胃和消化功能不好的人不能吃太多。

麦仁酱豆的做法

麦仁炖猪蹄的做法

把猪蹄洗干净放入高压锅中,再放入麦仁炖一个小时就可以了,味道鲜美。

煮麦米仁最简单最方便的做法

【原料】:麦仁、清水、面粉;

【详细做法】:

1、取一碗麦仁,这种麦仁是熟麦子用机器压制的,稍微有点儿扁;

2、把麦仁淘洗干净后,放到锅里,加上足量的清水,大火烧开后转小火熬煮至麦仁开花;

3、压制过的麦仁很容易煮开花,捞出一勺看一看,全都煮开了;

4、取一个大碗,放上小半碗清水,一勺面粉,喜欢喝稀点的就少放点面粉,喜欢浓点的可以多放点面粉,我这里用的是白面,还可以换成玉米面;

5、把面粉和清水搅拌均,就成了面水;

6、把拌好的面粉水倒进锅里,边倒边搅拌,大火煮开后,小火熬煮3分钟左右,熬煮的时候要记得不断的搅拌着,很快锅里的汤水浓厚,就可以关火了。

麦仁粉的做法

将粉团做好,以后将麦仁撒在粉团上面,然后再放入锅里蒸熟就可以

湖北麦仁酱的做法

(1)将脱皮后的麦仁加水浸泡8~12小时,浸泡后进行蒸煮,得熟料;

(2)熟料冷却至35℃以下,向冷却后的熟料中接种拌和小麦粉的种曲,翻拌均匀,得接种后的曲料;

(3)将曲料平铺至曲床料上,然后进行通风制曲,通风制曲包括育芽期、菌丝体繁殖期和孢子着生期三个阶段,得到的成曲呈黄绿色,无硬曲、花曲、烧曲,水分含量在23~25%,成曲淀粉酶活力大于等于600U/g(干基);

(4)将得到的成曲加入温度40-50℃、浓度为12-16°Be'的盐水中浸曲3天,浸曲过程中保持温度在40-50℃,得发酵料;

(5)将发酵料在温度40-60℃下发酵30-40天,得到麦仁酱。

根据本发明优选的,步骤(1)中,向脱皮后的麦仁中加入脱皮后的麦仁重量0.6-1.0倍的水进行浸泡,蒸煮采用常压蒸煮或加压蒸煮的方式,常压蒸煮时间80-100分钟,加压蒸煮排冷空气后,升压至0.115Mpa,蒸煮时间为10~15分钟。

根据本发明优选的,步骤(2)中,熟料冷却为采用风冷机风冷降温的方式进行冷却,拌和小麦粉的种曲中种曲的加入量为脱皮后的麦仁重量的0.1-0.3‰;拌和小麦粉的种曲中小麦粉与种曲的质量比为8-12:1。

进一步优选的,所述的种曲为以米曲霉或酱油曲霉为原始菌株培养的种曲,孢子数大于等于2.8×10^10个/g(干基),绿色或黄绿色,有曲香、孢子密集杂菌小于等于5.0×10^8,含水量小于等于13%,孢子发芽率大于等于60%。

根据本发明优选的,曲料平铺厚度为20-30cm,育芽期为曲料入箱后进行通风,使曲料品温均衡至30~32℃,静止培养5-8h,曲料品温逐渐上升,然后间断输入循环风,使料温保持32-34℃,继续培养6~8h,曲料表层出现白色绒毛状菌丝,内部有菌丝繁殖,曲料结块,间断通风品温无下降时,进入菌丝体繁殖期。

根据本发明优选的,菌丝体繁殖期为:当曲料温度持续上升,输入冷风,使曲料品温降至33-36℃,翻曲,继续通风;使品温保持在33-36℃,经6-10h的通风培养,曲料二次结块,再进行一次翻曲进入孢子着生期。

根据本发明优选的,孢子着生期:二次翻曲后,曲料品温上升,曲料表层菌丝体顶端开始有孢子着生,并随着时间的延长,曲料颜色逐渐变黄,进行连续输入循环风,调节室温和相对湿度,使品温保持在33-36℃,孢子着生16-20h,孢子由黄变绿,曲料结成松软的块状,即为成曲;总制曲时间控制

本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2022年12月26日 下午4:08
下一篇 2022年12月26日 下午5:13

相关推荐