鲢鱼头怎么做好吃 ,十多斤的鲢鱼鱼头怎么做好吃?

十多斤的鲢鱼鱼头怎么做好吃

红烧味道香浓,清蒸比较鲜。  红烧鲢鱼头  材料: 鲢鱼头四个。  调料: 大蒜一根,葱两根,姜五片,酱油四大匙,白糖、米醋各一大匙,淀粉一中匙,芝麻油一小匙,水一杯,色拉油三大匙。  做法:  ①将鲢鱼下巴洗净,用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。  ②盘内放三大匙色拉油,高火2分钟后将鲢鱼下巴放入,高火3分钟,翻面再高火3分钟。  ③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入,高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。  清蒸鲢鱼头  主料:鲢鱼头800克  调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克  1. 将鲢鱼头洗净,宰成块;  2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;  3. 入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;  4. 拣去姜、葱丝,淋上热油即可。  清蒸鲢鱼头的制作要诀:  1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可;  2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜;  3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。  小帖士-健康提示:  1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质;  2. 不单健脑强体,更是营养美味。

十多斤的鲢鱼鱼头怎么做好吃

鲢鱼头汤怎么做才好吃

鲢鱼头汤怎么做好吃又简单

鲢鱼头汤好吃的做法

用料:鲢鱼头1个;豆腐1块;白萝卜小半根;姜6片;大葱半根;香菜随自己;盐适量;料酒适量;白胡椒粉适量;蔬菜粉适量

准备好材料,鱼头先用料酒抺遍全身,再用盐抹遍全身(可以晾个几分钟),白萝卜可有可无,但我个人偏爱它味道,跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能,而且可以起到非常好的去腥作用,豆腐我用的是嫩豆腐,一是口感好,二是没有豆腥味

热锅冷油

下生姜滑锅,让锅身抹匀油,关小火,下鱼头煎,煎的时候也需要滑锅,可以不粘以外,还可以让鱼受热均匀煎至表面金黄,翻一面煎,动作一样,要不停的滑锅,因为鱼皮更容易粘。

煎好后,下开水,开水,是开水,很关键,因为蛋白质已分解出来,下开水可以更好的,溶解于汤里,开水一倒一股奶色立马冒出,冷水会收紧鱼肉,汤尽量多一点,因为熬的过程中会减少。

大火烧开2~3分钟后,转中小火15分钟,下配料,大葱,看,浓浓的的奶白色

下白萝卜片(萝卜片可以切厚一点),下豆腐。大火煮沸,转小火盖盖再煮10分钟。

快起锅时,加盐(太早加盐会破坏鲜度,和汤色)加白胡椒粉提味。加蔬菜粉调味,最后加入一点翡翠绿的香菜。

以上鲢鱼头汤的做法,颜值味道都非常棒,绝对鲜到你连喝三碗!

鲢鱼头汤怎么做才好吃

酸菜鲢鱼头怎么做好吃

先把酸菜炒好,把鲢鱼头熬汤差不多了倒入酸菜放点辣椒熬一下就好了。

清炖鲢鱼头汤的做法,清炖鲢鱼头汤怎么做好吃

主料:鲢鱼750克辅料:火腿肠25克,豌豆苗25克调料:盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克清炖鲢鱼头的特色:汤汁浓白,肉质鲜嫩,油润适口。清炖鲢鱼头的做法:

1.将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。

2.炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。

3.原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。

剁椒鱼头的家常做法好吃又简单

制作方法

做法一

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。[4]

做法二

食材

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法

1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。

2.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3.鱼头铺上适量的剁椒。

4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。

5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。

6.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。

7.放上葱丝即可上桌。

做法三

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。[6]

做法四

食材

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.将鱼头从脑袋处劈开,洗净铺在盘子里;葱、姜、蒜切碎备用。

2.起锅倒油烧热,加剁椒翻炒。

3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

4.将炒好的料铺在鱼头上,水开后计时,十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热,浇在鱼头上,放上香菜即可。

做法五

食材

鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。

做法

1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。

剁椒鱼头

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。

5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。

做法六

食材

鱼头1个,盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。

做法

1.先把鱼头洗净,用盐和料酒腌制30分钟。

2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘,撒姜蓉、蒜蓉,并铺上一层剁椒。

3.取蒸锅,加水烧开,将鱼头放入锅中,蒸10分钟出锅,最后将烧热的油淋上即成。

做法七

食材

鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。

做法

1.鱼头洗净,抹点儿盐,备好;泡椒剁碎,备用。

2.辅料倒入小碗里,拌匀,均匀涂抹鱼头正反面,姜片和葱段摆上。

3.切姜蒜,热锅热油,倒入姜蒜末,翻炒出香味。

4.接着倒入剁碎的泡椒,加点儿白糖和盐,中火慢慢炒,直到剁椒香味出来。

5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上,剁椒铺在鱼头表面,然后入锅上盖蒸,蒸15-20分钟左右即可出锅

做法八

食材

花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。

做法

1.鱼头洗净,用盐和料酒腌制半个小时。

2.腌制好的鱼头冲洗干净,装盘,上面放上姜蓉蒜蓉,再铺上一层剁椒。

3.锅里加水烧开,放鱼头入锅,蒸十分钟。

4.蒸好的鱼头出锅后,烧开两勺花生油,淋在上面就行了。

5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。

做法九

食材

鱼头一个,碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。

做法

1.鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右。

2.蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香。

3.用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒。

4.水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可。[12]

做法十

食材

鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。

做法

1.鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

2.姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用。

3.炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4.将3—4汤匙剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

5.盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟 ;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可[13]。

做法十一

食材

鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙。

做法

1.胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟 。

剁椒鱼头

2.鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段。

3.蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油。

5.重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了[14]。

做法十二

主料:鲢鱼头一条

辅料:野山椒50克,剁椒50克,蒜适量,调料盐1大勺,料酒1大勺

步骤:

1、鱼头对半剖开,洗净后抹上盐放入容器,倒入料酒腌制30分钟。

2、锅内入油烧至7分热,爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。

4、熬至水分减少,辣油淅出。

5、腌好的鱼头对半摊开,放置蒸盘上,淋上熬好的剁椒酱。

6、放入蒸箱,启动蒸鱼模式,蒸10分钟。

7、蒸好后即可食用。

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