川味红烧羊蝎子的家庭制作方法
食材
用量
羊蝎子750g。葱3根，姜2块，蒜4瓣。花椒15粒，红尖椒3个，香叶3片，八角2个，菜籽油4汤匙。郫县豆瓣酱1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙
步骤一
羊蝎子净泡半小时，泡出血水，期间换几次水。
步骤二
放入冷水锅中，大火烧开，捞出浮沫，继续煮5分钟。
步骤三
将葱，姜，券，花椒，香叶，干红辣椒，八角，全部洗净，其中葱，姜，蒜，干红辣椒切小。
步骤四
锅内放入食用油，大火烧热后，放入葱姜蒜花椒香叶干红辣椒八角，炒出香味。
步骤五
加入郫县豆瓣酱翻炒
步骤六
放入羊蝎子翻炒
步骤七
至羊蝎子表面微焦，放入生抽和老抽，翻炒至均匀上色。
步骤八
加入1茶匙糖
步骤九
加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后，转中小火，煮60分钟。
步骤十
加入1茶匙盐，翻炒均匀。
步骤十一
用大火收汁约5分钟，即可关火。
步骤十二
装盘食用
红烧羊蝎子的家庭制作方法
食材
用量
羊蝎子750g。葱3根，姜2块，蒜4瓣。花椒15粒，红尖椒3个，香叶3片，八角2个，菜籽油4汤匙。郫县豆瓣酱1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙
步骤一
羊蝎子净泡半小时，泡出血水，期间换几次水。
步骤二
放入冷水锅中，大火烧开，捞出浮沫，继续煮5分钟。
步骤三
将葱，姜，券，花椒，香叶，干红辣椒，八角，全部洗净，其中葱，姜，蒜，干红辣椒切小。
步骤四
锅内放入食用油，大火烧热后，放入葱姜蒜花椒香叶干红辣椒八角，炒出香味。
步骤五
加入郫县豆瓣酱翻炒
步骤六
放入羊蝎子翻炒
步骤七
至羊蝎子表面微焦，放入生抽和老抽，翻炒至均匀上色。
步骤八
加入1茶匙糖
步骤九
加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后，转中小火，煮60分钟。
步骤十
加入1茶匙盐，翻炒均匀。
步骤十一
用大火收汁约5分钟，即可关火。
步骤十二
装盘食用
清炖羊蝎子正宗做法
食材原料
羊蝎子一截
葱几段
姜适量
白芷2片
八角适量
黄豆酱1大勺
料酒适量
盐适量
制作方法
步骤1
新鲜的羊蝎子，冷水下锅，放葱姜，焯一下去浮末，这样喝汤的时候干净
步骤2
水开后，捞出来凉水清洗一下
步骤3
准备材料，葱，姜，白芷，八角，也可以再加一个红辣椒
步骤4
起锅烧油放一个八角，炒菜的勺子，大概半勺黄豆酱下锅，放羊蝎子，再放准备好的材料，炒一下
步骤5
加适量的水，放点料酒，等水开了尝咸淡，再放适量的盐
步骤6
转入高压锅
步骤7
高压锅开始冒气15分钟就可以啦
步骤8
很嫩，再喝上一碗热热的羊汤，简直太舒服啦
羊蝎子浸泡多长时间
两个小时
【食材准备】
羊蝎子，麻椒，干辣椒，甜面酱，料酒，葱，姜，小茴香，生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，盐，植物油。
【烹饪步骤】
①买回来的羊蝎子首先放在清水中去浸泡大概两个小时，因为羊蝎子里面有一些灰尘杂质，还有一些腥气味，把它浸泡以后冲洗干净，这样能够减少它的味道。
②在炒锅里面加满清水，然后把羊蝎子放进去，记得放入三料，分别是葱段和姜片和料酒这三样，之后开大火去煮，先把水煮至沸腾，表面会有很多白色浮沫，用勺子把它舀出来倒掉，然后继续煮十分钟，把它捞出来冲洗干净备用。
③起锅烧油，可以多放一点油，在油温六成热的时候放入麻椒，小茴香，葱，姜以及干辣椒，甜面酱去爆香，炒的过程中要保持小火，慢慢的把料汁里面的香气逼出来。
④之后再放入焯水好的羊蝎子开始煸炒，快速的翻炒，然后里面加入一勺糖，加入生抽，老抽，料酒，继续翻炒使表面断生。
⑤之后在里面倒入焯过羊蝎子的清水，把准备好的调料、大料都放进去，然后开到大火，把水先烧至沸腾，然后再转到小火慢慢的去炖煮，大概需要一个小时的时间，这时羊蝎子就炖得非常软烂了，如果不太软烂继续煮上半个小时。
⑥炖好之后即可出锅，这样一道非常好吃的香辣羊蝎子就做好了，看上去非常有，营养而且吃起来香辣入味，非常好吃。
⑦喜欢吃羊蝎子的不妨就按照这个方法做来试试吧，带着羊尾巴也可以放进去一起去炖，羊尾巴也是非常入味好吃。
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