藕怎么炒不黑 ,新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊?

新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊

。 防止莲藕氧化变黑的方法:

1、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。

2、以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。

3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡,可避免氧化、变色。

4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化,形成蓝黑色物质,所以烹煮莲藕时,应避免使用铁锅烹煮。

5、在保存方面,建议切开的莲藕用干净纸巾包好,放入塑料袋封口,再放入冰箱冷藏,否则莲藕容易从切口处开始变黑。

6、烹饪时一边炒一边加些清水,也能防止藕变黑。

新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊

莲藕怎么样炖不变色

不变色的莲藕做法如下:准备材料:莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。

一、莲藕去皮、切薄片(莲藕切完要尽快焯水,以防氧化,如果不及时焯水,可以先放入加了少许白醋的水中,也能防止氧化)。

二、把莲藕焯一下水,煮藕时宜用沙锅,忌铁器。

三、焯水后放入冷水中过凉。

四、姜切末,线椒切小段儿。

五、莲藕控水,放入红椒粒、姜末 ,放盐。

六、放少许白砂糖(放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜)。

七、放鸡精。

八、适量白醋。

九、再放香油,拌匀即可。

莲藕怎么样炖不变色

怎么我炒滑藕片时,起锅就变黑了阿

入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪

本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2022年12月23日 下午1:56
下一篇 2022年12月23日 下午2:13

相关推荐