清炖羊排最正宗做法
原料：羊肋排、生姜、八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、花椒、当归、陈皮、干辣椒、现磨白胡椒、香葱、香菜、盐、白糖。
做法步骤：
第1步、清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。
第2步、羊排洗净，切成约5厘米长的大块。
第3步、烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。
第4步、另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。
第5步、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
第6步、将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
第7步、香葱、香菜洗净切碎。
第8步、将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒
清水炖羊排做法
首先把羊排清洗干净，切成块状，然后放入砂锅当中加水。葱姜蒜。
然后开小火进行慢炖，放盐调味就可以了。
北方清炖羊肉最正宗的做法
1、 准备食材：羊肉（最好是带骨的） 、青萝卜、盐 、炖肉料、料酒、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、香菜适量。
2、羊肉浸泡1小时候，洗干净。（不泡也可以，冲洗干净就行。我是泡过这样血水少些。）切成大约1.5cm左右见方的块。
3、羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加。大火烧开后会出现血沫和杂质，请用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这一步大概需要20分钟到半小时，这一步比较费时但最为关键。待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，放入～同时放入花椒，胡椒粉，干辣椒，如不吃辣可以不放，当然干辣椒只是借味儿，即使不吃辣也最好放一两个。盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放，我一般炖一锅放3～4勺盐
4、再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度～羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿～咬起来喀吱喀吱的时候恰到好处～总之炖到你喜欢的程度，就可以出锅啦！要吃香菜的撒上香菜就开动吧！
宁夏清炖羊肉最正宗的做法
清炖羊肉的做法如下，首先，选择三十至四十斤左右的一只绵羯羊（盐池滩羊）或者山羯羊宰杀，将宰杀好的羊肉挂起来进行简单的排酸，然后，将羊肉剁成大块（吃手抓）或者小块，将羊肉放入大一点的器皿中浸泡去血水，捞出放入锅中，冷水下锅，将锅烧开撇去浮沫，下入葱段，花椒生姜，干辣椒，青萝卜块少许盐，如果是铁锅炖就需要大约一个半小时至两个小时，就出锅了，如果是高压锅的话炖羊肉只需要大约二十五分钟就可以了。这样一锅美味可口的清炖羊肉就好了。
清炖羊排不焯水
清炖羊肉是可以不焯水的。羊肉营养丰富，肉质嫩滑，肉质蛋白、铁钙微量元素氨基酸含量高，用来炖汤，可以充分被人体吸收，促进人体健康很有帮助。羊肉在炖汤之前可以不焯水，可以放淡盐水中浸泡三十分钟，将血腥味去掉，再洗干净加姜片清水炖煮。
红焖炖羊排正宗做法
原料：羊排、大葱、甜椒、胡萝卜、花椒、姜片、小茴香、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、花生油。
做法步骤：
第1步、新鲜的羊排切小块。泡血水半小时。加料酒。。用清水煮出多余的血水。煮到什么程度呢？水煮开以后煮五分钟。
第2步、准备好香料包。不想要太多的大料压住羊肉本身的香味，我就采用了小茴香和香叶。
第3步、热锅起油。放入花椒，大蒜和姜片爆味。
第4步、放入郫县豆瓣酱炒出红油。
第5步、放入羊排均匀炒，加入料酒去除腥
第6步、加生抽，老抽，蚝油，翻炒上色。
第7步、把排骨和汤汁放入高压锅。放入香料包。
第8步、加没过排骨1/3的清水，这个水要多一点。放入火锅底料。和胡椒粉。
第9步、最后，我们放上红椒和红萝卜。盖上高压锅盖，开始煮。
第10步、高压锅冒出气以后转。中火.闷煮半小时。如果有时间是用砂锅的话，这个就要炖一小时以上。
第11步、起锅，撒上葱花。
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