腌的糖蒜发绿是怎么回事，糖蒜变绿是怎么回事？

糖蒜变绿是怎么回事

糖蒜会变绿一般主要是由于醋和大蒜在低温环境中产生的一种生化反应，这样可以使蒜的颜色发生改变，但是并不会导致蒜的营养成分受到破坏。

蒜中的营养成分是比较丰富的，尤其含有丰富的维生素和膳食纤维，可以起到补充身体所需营养的效果，同时对人体健康还比较有利。而糖蒜属于一种口感比较好的食物，且颜色比较美观，适当的食用可以起到补充人体所需的效果，另外糖饭的保存时间会更长一些。

腌糖醋蒜几天后发绿是什么原因夏天

糖醋蒜变绿怎么回事

大蒜头变色，可能是在泡水前受到阳光照射。也和气温有关，和大蒜的一些成分有关，当然如果没有做好消毒工作，很可能也会引起这种变绿的情况。大蒜头在自然条件下正常变绿可以食用，“腊八蒜”就是绿蒜，不仅能吃，还有较好的保健功能。

糖醋蒜变绿的原因

大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。因此，糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况，不必担心。

糖醋蒜发绿怎么办

发绿就没办法补救了

1.如果你在冬天制作糖醋蒜的话，变成绿色的几率会很大，因为温度低，如果是夏天，则基本不会变绿，温度高。

2.糖醋蒜变绿只是其中的酶和硫类物质发生的一个反应而已，生成的物质也不是什么有害物质了，所以变绿的糖醋蒜也是可以食用的。

3.变绿的糖醋蒜是没有办法再补救成为白色了，因为他已经发生的化学变化，但是都能吃，没有影响的。

糖醋蒜发绿是糖放少了吗

糖醋蒜绿了，主要是因为在做糖醋蒜的时候放的食醋多了，这样的话做出来的糖醋蒜就会变成绿色的。

如果不想把糖醋蒜变绿，那么在做糖醋蒜的时候，白砂糖和食醋一定要按照1:1的比例放。也有很多人在做糖醋蒜的时候，喜欢放一点米酒，放了米酒的糖醋蒜，吃起来更甜更美味。糖醋蒜的吃法有很多种，不仅仅可以当做腌菜吃，而且还可以当做炒菜的配菜吃

腌的糖醋蒜有发绿的能吃吗

可以吃。

糖醋大蒜中的主要材料就是大蒜，而大蒜中含有大量的“蒜酶”，正常情况下是处于休眠状态的，但做成糖醋蒜之后，在腌制的过程中会导致这些“蒜酶”释放出来，而大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，当蒜兰素和蒜黄素混在一起时就会导致大蒜变绿色，这种绿色的大蒜并非叶绿色，是糖醋大蒜浸泡后的正常现象，是可以正常食用，并不会对人体的健康造成威胁。