剁椒怎么做正宗辣椒酱
第一步：准备一把小米辣，我们做辣酱都喜欢用这种辣椒，够辣，又好吃。还要准备一些姜蒜，洗净沥干水分，一定要沥干哦，最好就是晾晒一会，完全没有水分才可以开始做。
第二步：把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎，小米辣稍微切碎后，再拿果汁机或破壁机把它打成泥，当然，你能剁成泥那是更好吃。
第三步：以下是我们准备的材料配比，辣椒泥400g，姜蒜蓉100g，盐30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g。
第四步：把准备好的所有材料倒在深盘中，一起把它们搅拌均匀，对了，深盘不能有水，从第二步开始，所有用的东西和自己的手都不要带有水，一定要擦干，不然做出来的辣酱是放不久的。
第五步：搅拌均匀后就可以装瓶了，把它装到无油无水的密封玻璃瓶中，尽量把它铺平，然后在面上洒上薄薄的一层盐，不用太多。
第六步：最后面上再加上一点白酒，然后可以把它盖起来了，常温放一个星期左右就可以开吃了
青辣椒剁椒酱的做法
食材：青椒，红椒，大蒜，生姜，五香粉，白糖，食盐，白酒，花生油或者香油都可以。
做法：
1、提前准备500克的青红椒，青椒和红椒各自参半，清洗干净之后，去掉上面的蒂，捞出沥干水分放在通风的地方自然风干备用；
2、150克大蒜去皮，150克生姜，清洗干净之后自然晾干，因为在制作剁椒的时候，最不能遇到的就是水分了，否则就容易出现发霉变质的情况；
3、把青红椒，大蒜，生姜这三种最主要的食材晾晒干之后，再分别把它们做成细小的颗粒，做好之后倒进大一点的盆里面；
4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒，50克白糖，再加入30克花生油或者是15克香油，喜欢吃香一点的口感，也可以把香油和花生油的用量减半，同时加进去；
5、之后把所有的食材和调料搅拌均匀之后，就可以把它们放到密封的容器里面存放，一两天左右就可以拿出来吃了。
油泼剁椒酱最正宗的做法
用料
剁辣椒500g，泡椒50g，生抽1勺，蚝油1大勺，蒜1个，菜籽油200g，香油1大勺，白糖15克
油浸剁辣椒的做法步骤
准备材料
步骤 2
蒜切碎，因为做剁椒的时候里边有姜末了，所以不放姜
步骤 3
油烧热，
步骤 4
先放蒜，爆香后立马放剁椒
步骤 5
放野山椒，生抽耗油，白糖些许
步骤 6
香油起锅
湖南蒜蓉剁椒酱的做法
1· 备好食材，生姜、蒜头和红辣椒洗净，并擦干表面的水份
2· 接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机；没有料理机，可以手剁，注意保护好眼睛
3· 右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉，再倒至一个无油无水的容器中备用
4· 然后将擦干的红辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大块，没有料理机，直接开剁剁，过程会比较辛苦
5· 同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎
6· 接着将之前研磨好的蒜蓉，倒进去小勺翻拌均匀
7· 再加入白糖和食盐拌匀，盐量要足不易坏又好吃；白糖不仅可以中和咸味，还有增香提鲜的效果
8· 接着将它们舀入干净的瓶中，不要装满，最后在剁椒上面倒入适量香油
9· 用香油封住瓶口，可以隔绝空气，拧紧盖子放至阴凉处（冰箱冷藏室）
10· 腌制7~10天后就可以享受美味了
用青辣椒可以做剁椒吗
青辣椒可以做剁椒
主料：
青辣椒500克
大蒜30克
姜10克
辅料：
糖10克
盐50克
白酒1勺
做法：
1. 准备好所有材料
2. 沥干水的辣椒切成小丁，不要太碎。
3. 切好的辣椒放在干净无水无油的盆中待用
4. 生姜、大蒜切成岁末
5. 把所有材料都放入盆中
6. 全部材料搅拌均匀
7. 放入一勺白酒
8. 最后放人干净的瓶子里常温下腌制一个星期
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