生抽老抽味极鲜一品鲜的区别

导读:我经常给一些粉丝说:“要想菜肴做得色香味俱全,除了要掌握食材的处理方法,更重要的是了解各种调料的用途,并不是所有的菜肴放得调料越多,菜肴就越好吃!”比如很多人认为“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”都是酱油,不管做什么菜,只要把这些调料都放一点,就能使菜肴又好吃又好看!

“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”到底有啥区别和用途!看完涨知识

其实“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种调料,虽然都是酱油,但是它们的用途都不同,接下来我就详细的给大家讲解一下“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”的区别和用途,很多人看完后都说:今天终于弄明白了,我还要转发给身边的朋友看,让他们也涨知识!

第一种:生抽

“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”到底有啥区别和用途!看完涨知识

生抽和老抽,都是用“大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮作为原材料,然后加入水、食盐,接着经过加曲发酵、晾晒等工序制作而成的一种液体调味品”。只不过当大豆发酵出酱醪后, 会把上层的酱醪抽出来(一般会抽3次),然后再进行调配煮,就成了我们常吃的生抽。

又因为生抽的色泽浅、味道鲜美、含盐量低,所以生抽常常适合用于腌制肉类或者色泽比较浅的蔬菜中,这样可以增加菜肴的鲜香味,还不会使食材发黑。而生抽的品质由添加头抽的量决定的,因为头抽加得越多,生抽的味道就越鲜。

第二种:老抽

“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”到底有啥区别和用途!看完涨知识

老抽的做法是将调配、蒸煮及灭菌后的生抽,在进一步的复晒老化沉淀,此过程大概需要2-3个月,然后在加入焦糖色,就成了我们常吃的老抽。因为老抽色泽深、黏稠度高、含盐量高,所以常常在卤菜、需要上色的菜肴中使用。大家放了老抽,食盐的量一定要减少,因为老抽的含盐量超级高。

第三种:味极鲜

“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”到底有啥区别和用途!看完涨知识

味极鲜也可以说是生抽,只不过它比生抽更高级一些,因为味极鲜是在生抽中加大量的“鸡精、味精、白砂糖”等等能增鲜的物质,所以平时我们在做菜时,放了味极鲜,一定不要再放“鸡精、味精、白砂糖”等调料了,不然吃不出食材本身的鲜香味!味极鲜一般适用于“凉拌等菜肴”,因为味极鲜味道鲜,一般放1-3ml即可!

第四种:一品鲜

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一品鲜也可以被称为生抽,只不过它的色泽会比生抽更深一些,味道比生抽更鲜一些,所以一品鲜最主要的用途是当做“蘸料”使用,我们在蘸取一品鲜时,为了方便看清蘸取的量是否足够,就把一品鲜的色泽调制得深一些。

而我们在买“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”等酱油时,不要只看价格和品牌,一定要看标签上的氨基酸液氮的含量,只有氨基酸液氮的含量高,酱油的鲜味才足,建议老抽买氨基酸液氮≥1g/100ml,生抽买氨基酸液氮≥1.2g/100ml。

“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”到底有啥区别和用途!看完涨知识

“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种酱油,它们之间都是有区别的,什么菜放什么酱油,大家一定要掌握好,只有这样,菜肴才能做的色香味俱全。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍,最后感谢您的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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