不管做什么肉焯水前要多加一样

无论什么肉,焯水前多做“这一步”,吃起来肉质鲜嫩,无腥味

平常我们吃的猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉等食材,都会有一股味道,肉的腥臭味。尤其是羊肉,还有一股羊骚味,令很多人无法接受。而鸡鸭肉的腥臭味较轻,除非味觉和嗅觉比较敏感的人。牛肉和猪肉平时吃的最多,但是新鲜的肉,腥臭味也比较轻。

无论什么肉,焯水前多做“这一步”,吃起来肉质鲜嫩,无腥味

现在的人生活条件好了,对饮食要求也比较高,很多小孩子从小就有挑食的毛病,如果有一点腥臭味就不吃。有些小孩从小只吃菜不吃肉,也会造成营养不良。所以今天我告诉大家肉的处理方法,无论什么肉,焯水前多做“这一步”,吃起来肉质鲜嫩,无腥味。

无论什么肉,焯水前多做“这一步”,吃起来肉质鲜嫩,无腥味

肉腥味一般存在于血水和脂肪里面,所以烹饪之前,需要先把它们清洗干净,不然吃起来就会有腥臭味。但是不同的肉类食材,处理的方法也不一样,下面分享各类肉类食材的处理方法,一起来看看吧~

鸡鸭肉

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首先我们把鸡鸭肉放清水里,加些食盐和啤酒,混合均匀后浸泡20分钟。这样可以有利于脂肪析出,减轻腥臭味。

然后把鸡鸭肉冷水下锅,开火后,随着温度上升,还可以进一步排出里面的脂肪,再一次减轻腥臭味。

经过这样处理,口感不会变差,营养不会流失,达到了去腥的目的,还能保证菜品的美味。

羊肉

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买回来的羊肉,如果是冷冻的,那就需要放在盆中,然后用水龙头冲羊肉,直到羊肉解冻,并且带走一部分血污。这样可以减轻羊肉的腥膻味。建议冲水20分钟以上,并且不时地翻动一下。

解冻好的羊肉或者新鲜的羊肉直接冷水下锅,加点米醋和陈皮一起焯水,也可以进一步减轻腥臭味。烧开后稍微煮一会,然后把水倒掉,捞出羊肉就可以进行下一步烹饪了。

猪肉

无论什么肉,焯水前多做“这一步”,吃起来肉质鲜嫩,无腥味

猪肉里加点食盐和白醋,然后倒入温水没过猪肉,温水有利于猪肉里的血水排出,尤其是排骨,血水比较多。然后用手抓洗,直到血水全部排出,水变得清澈就可以了。

然后冷水下锅,加点料酒和姜片,烧开后煮30秒钟,再捞出,用温水冲洗干净即可。

牛肉

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牛肉一般都不用焯水,但是要分情况,只有在清炖牛肉之前,需要先焯水。在焯水之前,一定要清洗干净表面的灰尘和油脂,把牛肉放入温水里,水温一般不超过50度。然后加点盐,用手慢慢揉搓牛肉,这个时候脏东西就会自动跑出来了,再反复清洗几遍就可以了。

清洗干净的牛肉冷水下锅,加点葱姜和白酒,烧开后转小火,撇去锅里的浮沫,直到不再有浮沫的时候就关火。捞出牛肉,用热水冲洗干净就可以了。

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