冬天做月饼可以回油吗
可以的。置于低温、干燥的环境中。
制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质，而这些物质在经过烘烤之后，物质比例会发生变化，比如水会蒸发变少，尤其是饼皮中的水分会变少，此时馅料中的水分要高于饼皮，于是馅料中的水分会往饼皮中泡，而饼皮中的油就会往外冒，起到月饼回油的效果。
而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油，所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油，并且月饼回油是需要一定时间的，这个时间一般在3`5左右，所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油。
流心奶黄月饼需要回油吗
需要回油。
流心奶黄月饼较传统月饼，制作过程更为复杂，口感层次也更加丰富。最开始在粤语地区流行，逐渐推广到了全国，成为许多年轻人钟爱的口味。流心奶黄月饼采用了“双重烘焙”的方法，烤五分钟后，刷上鸡蛋液再放入烤箱中烤一次，烤好后还不能马上食用，要常温放一天回油。
云腿月饼需要回油吗
不需要。云腿回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右。
但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。
五仁月饼有多久才回油好吃
制作好的月饼吃上去会有一些硬，所以需要放上几天，让月饼自行回油之后才会变得软糯好吃，一般回油需要3~5天。要想得到最佳风味的时间，那么一般在5~7天左右，这时候的月饼回油的纯度是最好的，吃上去的口感也是最佳的。因此，平时买回来的或者是刚做好的月饼，最好等上三五天再吃，口味会更好。
月饼回油是在常温还是冰箱
冰箱
月饼回油可以存放在冰箱中或阴凉低温的地方，月饼回油只是将它们存放在干燥的地方，然后让月饼吸收油分，回油后，月饼的味道会更好，通常，回油要花大约一周的时间才能恢复到刚制成的月饼。
为了使月饼回油，所需的条件是低温和凉爽，冰箱满足此条件，因此如果冰箱中的空间较小，则可以将月饼存储在冰箱中，此时，可以将它们存放在竹竹篮中，隔一天就将月饼上下翻动一次。
月饼不回油是怎么回事
造成月饼不回油的原因有很多：
糖浆、油和枧水比例不当；
煮糖浆时炉火过猛，需要小火；
糖浆返砂；
柠檬酸过多，少放一点；
馅料掺粉多；
糖浆转化度不够；
馅料太少油；
面粉筋度太高等。
解决方法：
广式月饼的饼皮是否回油主要取决于转化糖浆的质量、饼皮的配方及制作工艺。
饼皮的配方及制作工艺
月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。
（1）饼皮的配料要合理：月饼皮的含水量、油量和糖浆用量要协调。糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。
（2）月饼馅的软硬程度及其含油量要恰当：广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是辅助回软的主要因素。如果馅料的含水量、油时很少、或者皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。
转化糖浆的质量
糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。
月饼回油机理：
搓制月饼皮时加了转化糖浆、低筋面粉等原料，经过搅拌成了乳化体系；月饼皮包过馅，经过焙烤后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅料的水分含量还是很高，通常在20%左右，这样月饼在贮存的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比滑润，光泽，通透，即回油。
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