猴头菇把苦味去除营养会流失么
猴头菇去除苦味一般营养不会流失。
猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion’s Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
猴头菇苦味是怎么形成的
1 猴头菇苦味是由其主要成分——多糖类物质和氨基酸组成的。
2 多糖类物质和氨基酸在猴头菇的生长过程中会被氧化，形成苦味物质。
3 此外，猴头菇的苦味也与其生长环境、采摘时间等因素有关。
为了减轻猴头菇的苦味，可以在烹饪过程中加入适量的盐、味精等调味料，或者用糖、醋等酸味调和。
猴头菇煲汤为什么是苦的
1 猴头菇煲汤通常是苦的2 因为猴头菇中含有多种化合物，如多糖、多肽等，其中的β-葡聚糖和三萜类化合物是导致猴头菇苦味的主要成分。
这些成分具有极其苦涩的口感，且烹调时一般不能完全去除。
3 如果你不太喜欢猴头菇的苦味，可以考虑在烹调过程中加入一些甜味调料，如冰糖、枸杞等，以中和苦味，增添口感。
同时，可以选择其他类型的食材和佐料，搭配猴头菇一起烹调，使其口感更加丰富。
猴头菇苦味是怎么形成的
猴头菇是一种营养丰富、风味独特的食材，但是很多人不愿食用猴头菇的原因却是其强烈的苦味。猴头菇的苦味是因为其中含有不少的多糖类化合物，特别是β-葡聚糖，这些化合物没有被人体消化酶分解，进入胃肠道以后被肠道微生物分解，因此产生了苦味的物质。
此外，猴头菇苦味中还有一部分是因为猴头菇的体细胞内含有丰富的鞣酸和多酚类化合物，这些化合物是植物中的天然保护物质，有着苦涩的味道。
因此，为减轻猴头菇的苦味，可以在烹调时加入一些适当的配料，如小葱、姜片等，或者将其与其他食材搭配烹调。
怎么去除猴头菇的苦味
1、用清水先将猴头菇表面的脏物洗净，放在清水中浸泡2-3小时，扣上一个盘子，更容易泡透。切记，不可以用沸水浸泡，水的温度不要超过60°，否则就会使猴头菇中活性营养成份丧失。
2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，用剪刀把猴头菇根部的中间硬芯和周围发黑的部位剪掉，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右。
3、将泡过的猴头菇挤出黄水，用40度的温水反复搓洗挤压，如此反复2-3次，把猴头菇的黄色洗净，可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好。
4、然后将蒸锅中的水烧开，猴头菇中放入鸡汤或骨头汤，放入锅中蒸40分钟，直至将猴头菇软烂为止。切记，水一定要烧开后再放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道。
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