为什么用泡打粉发酵面是死面
1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。一般建议一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉。
2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。
3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。
4.泡打粉没选对：泡打粉分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双重反应泡打粉。在对面团进行发酵的时候，尽量选择使用双重反应的泡打粉，这样面团发起来就会既快又蓬松。
醪糟发面没发起来怎么办
因为醪糟发面发不起来可能是因为发酵温度不对，我们可以把面团放入盆中密封，然后在盆子底部垫上温水维持它的温度。通常醪糟发面的速度都比酵母慢很多，所以有时并不是面团发不起来，而是时间还不够让醪糟使面团充分的发酵
酵母发面没有发起来怎么办
可以重新发酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。
酵母加倍，用少量水先溶解。再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水。洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。
为什么酵母粉发不起面
酵母发面不起的原因有可能面太硬或者和面水烫了，还有温度不够，等。最好和面用温水先把酵母化开，然后和软点，放在温暖处发面
为什么发面蒸只要带馅的不发不起来
原因一：包子皮太薄了，要厚一点才能发起来
原因二：馅儿里含有一部分汁水，影响了面皮起发
原因三：面和的偏硬了，需要用软一点的面，另外不要用筋力强的面粉
原因四：素馅的容易起发，肉的如果馅放得比较多，可能就发不起来，可以改成肉丁
原因五：用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制
原因六：关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌
为什么发面蒸只要带馅的不发不起来
原因一：包子皮太薄了，要厚一点才能发起来
原因二：馅儿里含有一部分汁水，影响了面皮起发
原因三：面和的偏硬了，需要用软一点的面，另外不要用筋力强的面粉
原因四：素馅的容易起发，肉的如果馅放得比较多，可能就发不起来，可以改成肉丁
原因五：用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制
原因六：关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌
为什么发面不产生蜂窝状
发面不起蜂窝首先要确定发面的季节，如果是冬天气温比较低，就需要用温水和面，酵母适当的要比夏季多放一些。然后搅拌，搓揉，面不能和的太稀，要揉到能成块，但又不硬为准，多揉一会放到温度较高，比较暖和的地方，3个小时后面团就发好了，一般明显的能看到面块会变大，用刀划一下，里面全是蜂窝状的小孔。
低筋面粉为啥发酵不了
为什么低筋面粉发酵不起来
原因一:面粉里面的酵母放的太少,发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%,冬天可以多放一点,夏天则少放一点。
原因二:环境温度太低导致酵母活性低,活性低的酵母就会导致发酵效果不好,适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。
原因三:融化酵母的水温太高,在融化酵母的时候应加入温水而不是开水,开水会直接把酵母烫死,失去活性,自然不能发酵。
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