我是吃货小筑，一枚爱美食、爱烘焙的美食博主，欢迎来到吃货的美食课堂！
对于上班族来说，早晨的时间是最宝贵的，很多伙伴不爱做早餐是觉得太花时间、会牺牲自己的休息时间，于是会选择在路边摊随便买一点凑合。但是我却很享受在家做早餐、吃早餐的惬意时光，因为自己用心搭配的早餐总是能得到家人的认可和肯定，每天的早餐都可以幸福感满满！
其实无论是你小甜蜜两口家庭，还是幸福的三口家庭，或者一大家人生活在一起，为家人搭配营养满满的早餐，亲手做汤羹，也都是幸福感满满的事情。其实做早餐也没有想象的那么大费周章，只需要掌握一点时间安排的小技巧，一点点营养搭配的知识，就能搭配出一桌营养均衡、美味可口的早餐，一家人在一起吃早餐，也是仪式感满满，为一天工作、学习加油助力哟！
其实早晨的时间确实紧张，被很多伙伴形容成“像打仗一样”；那我们能不能换个思路，将一些准备工作提前到前一天晚上来做呢？比如说提前想好第二天吃什么，怎么做，先做什么后做什么都安排好，提前准备好所需食材，都可以节约第二天一早的宝贵时间。
在食材的准备上，平时我们的冰箱冷藏室可以常备一些水果、牛奶、酸奶、新鲜时蔬；冷冻室可以准备一些速冻水饺、包子馒头、手抓饼等。这样早餐随意组合一下，就可以做出丰富多彩的早餐咯。我们也可以提前做一些烘焙美食，比如一些小蛋糕、小饼干，第二天早餐享用。同时也可以利用冷藏发酵来帮助面团 、面糊发酵，做一些冷藏发酵司康、冷藏发酵发糕来丰富早餐餐桌。
今天分享一款冷藏发酵的红枣发糕给大家，在冰箱里完成发酵，第二天拿出来，直接蒸即可，方便简单、节约早餐时间，暄软美味、省时省力哟！
红枣发糕（冷藏发酵法）
模具：15x15x6cm 方形玻璃烤盘 容量600ml
食材：
黄金幼砂糖：45g，温水（65℃）：130g，耐高糖酵母：2g，冷水：30g，中筋面粉：160g，红枣：3-4颗。色拉油：适量（刷烤盘防粘用）。
制作步骤：
1、黄金幼砂糖+温水，搅拌至完全化开，凉至手温备用。
2、酵母+冷水，静置1分钟后搅拌至完全化开。
3、中筋面粉倒入大碗中，依次倒入糖水、酵母水，翻拌均匀成浓稠的面糊。注意检查是否有干面粉。
4、在玻璃烤盘里刷一层薄油，将面糊倒入，表面略整理平整。
5、在烤盘的外面用笔做一下标记，盖上盖子，记录现在面糊的位置和当前时间。
6、室温发酵至1.5倍时，记录此时面糊位置和当前时间；放入冰箱继续发酵11小时。
7、取出时查看是否有发酵到2倍体积，在表面放上对半切开的红枣。
8、蒸锅放入足量水，盖上耐高温保鲜膜，冷水上锅，大火烧开后继续蒸半小时，焖5分钟即可。
9、出锅略放凉以后，脱模切块食用即可。
10、经过冷藏发酵的红枣发糕不仅节约了早晨宝贵的时间，而且口感也不错，暄软美味，带着红糖红枣的香气，入口绵密，作为早餐搭配抗饿又美味哟！
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1、冷藏发酵的速度是比较慢的，所以放入冰箱前我们是会先进行室温发酵，根据室温不同，花费的时间不一样，推荐发酵到原来的1.5倍体积再放入冰箱冷藏发酵，再经过10-12个小时的冷藏发酵，基本就是原来的2倍体积了。
2、如果早上依然没有发酵到2倍体积，采用冷水上锅的方式蒸，这个过程水温升高，酵母也会做一波冲刺，继续发酵。
3、发糕蒸到时间，要焖几分钟再出锅，避免塌陷的情况出现。
4、家用不锈钢蒸锅多有密封性不好的情况，蒸发糕的时候建议盖上耐高温食品级保鲜膜（或者扣上一个平盘），避免水汽滴落，将酵母烫死，使内部组织无法正常蓬松，从而导致口感粗糙。
5、很多伙伴反馈说，发糕没有成功发酵，组织口感粗糙；出现这样的情况要考虑2点：首先要考虑你的酵母是否过期或者受潮失效，其次与酵母混合的所有材料都必须在手温以下，以免烫死酵母，所以这里红糖水会凉至手温再去与其他食材混合。
6、制作发糕总体步骤就是将所有材料混匀，然后发酵，最后蒸熟即可。所以这里混匀的步骤就很重要，建议使用翻拌手法，而不是画圈搅拌，以免面粉起筋。另外一定要注意检查，要拌至均匀无干粉的状态，否则对于内部组织和口感都很有影响。
7、具体发酵时间需要根据室温和个人家中冰箱冷藏室温度而定，大家可以多尝试几次，就能摸索出规律了。蒸制时间也与灶具火力大小有关，此处给出的时间供大家参考。
bingo，这款冷藏发酵的红枣发糕就做好了，暄软美味，省时省力哟，欢迎喜欢的伙伴拔草制作！期待伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品哟！
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