茄子的采摘最佳时间和保存方法
茄子果实达到商品成熟时要适时采收，不但品质好，而且不影响上部果实的发育。采收标准依据果实萼片下面一段果皮颜色特别浅的部分，这段果皮越长，说明果实正在生长；以后随着果实生长，这段果皮逐渐缩短，至其颜色不显著时应及时采收。如采收过早会影响产量，过晚则果实内种子发育耗掉较多养分，不但造成果实品质下降，还影响上部果实生长发育。一般茄身长势过旺时应适当晚采收，长势弱时应早采收。茄子采收的时间以早上为宜。早上采收的茄子含水量大，果皮光泽好，茄子本身温度又低，蒸发量小，上市时耗损相应少些。特别是长途运输，更应注意这一点。另外，还要注意茄子采收的方法，因萼片上有刺又比较坚硬，稍不注意就会扎破手指。采收时可用剪刀剪，或抓住茄子猛往上提，但绝不能抓住茄子往下拉。否则，会把茄果从萼片处拔掉，影响上市的产品质量。
买回来的青椒和茄子怎么储存
买回来的青椒和茄子可以放在阴凉处储存，或者放在冰箱里冷藏。
茄子冷冻保存方法
1、将茄子套上保鲜袋，放冰箱冷冻。
2、放在蒸锅里面蒸一下，开锅以后再继续蒸10分钟左右，晾凉后可放入冰箱冷冻。
3、也可将茄子进行油炸，油炸后可放入冻结装置内冻结。 蒸煮完毕或油炸后的茄子，在冷冻之前需要进行冷却，需要确保冷却环境干净、通风。
干茄子片怎样储存
用保鲜袋或塑料袋，把茄子干装起来，密封后放在阴凉通风处保存，放1年都不会坏，随吃随取，冬天炖肉特别香。
其实晒茄子干很简单，但要记住不能直接晒，容易发黑发霉，因为茄子接触空气，发生了氧化褐变，所以晒之前要记住3点。
1、用嫩茄子不用老茄子，老茄子不仅籽又大又多，而且皮还比较厚，口感特别差。
2、茄子要先煮后晒。茄子中含有酚类和氧化酶，接触空气就会发黑。用水煮过后，能让氧化酶失去活性，就不会发黑了。另外水中加了盐，能杀菌抑菌，茄子就不会发霉了。
3、茄子不要晒太干，晒好后要密封保存，不能受潮，才能长时间保存。
为什么茄子洗后再存放不好呢
茄子的正确处理方式是：茄子切好后再洗,烹炒出来的效果较好。有以下四好:
一 茄子切好后再洗,可以洗掉茄子内部部分黑色素。使做出的茄子颜色更好看也更好吃。
二 茄子本身含水分少,切好后再洗它吸收了部分水分,在烹炒时这部分水分渗出来，补充了锅底的水分，不至于造成沾锅糊锅。
三 茄子内部富含茄子籽，在烹炒时茄子籽与锅底接触变黑，吃起来带有苦头，切好后再洗可洗掉一部分茄子籽，烹炒后吃起来不至于发苦。四 有些黑心摊贩为了多卖钱，在茄子里面注入水或者激素，造成茄子内部变质，切好后再洗可以洗掉注入的水分、激素甚至变质的部分，烹炒后吃起来更为放心。
茄子可以切一半留一半吗
在某些情况下可以切一半留一半，但在大多数情况下不可以切一半留一半
因为切茄子一般是为了烹调食品，如果将茄子切成两半，一个部分将面临空气接触久了氧化变黑，变质和失去口感的问题，而另一个部分则会保持新鲜
在某些情况下，比如茄子非常的大，需要将茄子切成两半来烹调或是存储时，可以切一半留一半，这将更好地保存它的风味和口感
过刀的茄子常温可以放多久
常温可以放4个小时，但是最好冷藏保存
冻茄子熟了冻还是生冻
茄子可以冷冻保存，冷冻茄子时不可将生茄子直接冷冻，否则会缩水。应先将茄子切成薄片后煎成微焦状，再急速冷冻。使用冷冻专用袋可以保鲜一个月，便于用来煲汤和炒青菜等。不同种类茄子的保存方法：
1、长茄子的保存方法：把将长茄子用保鲜袋或保鲜膜仔细包裹再放入干燥的纸箱中，置于阴凉通风处即可保存。
2、圆茄子的保存方法：圆茄子把处容易开始腐烂，应用草纸将圆茄子包裹好再保存。注意将茄子把朝上，放入纸箱中，置于阴凉通风处保存。
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