蛋黄酥到底用什么面粉
蛋黄酥适合用低筋面粉。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。
蛋黄酥怎么做好吃
1、油皮：细砂糖28克猪油48克（我用的是玉米油）转化糖浆8克（我用蜂蜜代替了）水56克低筋面粉150克（我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合）。
2、将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。
3、油酥：低筋面粉150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合）猪油或酥油75克（我用的是液态玉米油）。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。
5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。
6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。
7、将豆沙压扁，包入蛋黄备用。
8、油皮压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起。
9、然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。
10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。
做蛋黄酥用什么面粉
蛋黄酥通常使用低筋面粉制作，因为低筋面粉的面筋含量相对较低，面团制作时比较柔软，口感更嫩滑。
如果您没有低筋面粉，也可以将普通面粉和玉米淀粉按照一定比例混合使用，例如3:1或2:1的比例，以达到类似低筋面粉的效果。
另外，为了制作出松软酥脆的蛋黄酥，您还可以添加一定量的油脂和泡打粉等辅料，这样不仅可以提高面团的酥脆度，还可以让酥皮更加鲜美可口。
蛋黄酥应该用什么面粉
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，通常使用的面粉是低筋面粉。低筋面粉中的蛋白质含量相对较低，面团较为柔软，适合制作酥皮类食品。
在制作蛋黄酥时，可以选用市场上常见的低筋面粉，如普通的中筋面粉或者蛋糕粉。如果您想要做出更加细腻、松软的蛋黄酥，可以使用专门用于糕点制作的低筋面粉。不同品牌的面粉质量和筋度不同，所以可以根据个人口感和实际情况选择适合的低筋面粉。
总之，制作蛋黄酥使用的是低筋面粉，可以选择市场上常见的低筋面粉或专门用于糕点制作的低筋面粉。
做蛋黄酥用什么面粉
蛋黄酥要用低筋面粉。因为面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以高筋粉或者中筋粉都不适合，建议选择低筋面粉。蛋黄酥是一种比较好吃的甜点，是从济南那边传过来的，我说一下蛋黄酥用什么面粉好吃，我们制作蛋黄酥的时候，是需要用到一些小麦粉的，因为用小麦粉制作出来的蛋黄酥还是比较好吃的，里面有一颗咸咸的蛋黄，非常的美味，在超市里有很多卖蛋黄酥的
蛋黄酥用错了面粉，高筋面粉可以做吗
不可以代替。
1、油皮：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。
2、将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。
3、油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油)。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。
5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。
6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。
7、将豆沙压扁，包入蛋黄备用。
8、油皮压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起。
9、然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。
10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。
用低筋面粉做最好，低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。
首先说下选料，做蛋黄酥的油，最好选用猪油，起酥会很好，而且很香，如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油，但是起酥没有猪油棒，也没有那么香。
要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅，都很方便，如果用炒锅也是ok的
蛋黄酥的豆沙或者莲蓉，可以自己炒制，也可以买莲香楼的最好，一包500g，可以做30个蛋黄酥
糕饼被视作台湾的一种标志性文化，以凤梨酥和蛋黄酥为代表，其他还有绿豆椪、太阳饼、麻糬、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等。糕饼是台湾人最常用的伴手礼，伴手礼顾名思义，都是亲朋好友走动时带的礼物。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长，尤其是蛋黄酥，保质期特别短，一般只有6—8天，实在来不及吃掉，可以冷冻保存，但不要重复冷冻。
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