花胶会过期吗 ，花胶可以一次泡发好放冰箱吗？

花胶可以一次泡发好放冰箱吗

一般来说，鱼胶在泡发后直接用来炖煮食用了，但要是泡发的量较大，短时间内吃不完时，则可以放入冰箱冷藏保存，但由于泡发的鱼胶中含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物等成分，即使在冰箱的低温环境下，也很容易滋生细菌微生物而引起变质，因此不建议冷藏过长时间，大概3天左右即可。

要是想要保存更长时间，则可以放入冰箱冷冻，更低的温度环境可以基本抑制细菌微生物的活性，使鱼胶的保存时间可以延长至半年左右。

花胶有霉味还能吃吗

如果花胶有霉味，不建议食用。霉菌产生的毒素可能对人体健康造成影响。如果花胶发霉，通常会呈现出明显的变质迹象，比如表面有白色或黑色斑点，有异味或者气味变化等。在这种情况下，最好将花胶丢掉，避免食用。

如果花胶是保存在冷冻状态下的，使用前可以先化冰，闻一下有没有异味，如果有就不要食用，如果没有可以进行下一步的烹饪和食用。

牛奶炖花胶变豆腐渣还可以喝吗

不可以喝。
因为在炖制牛奶和花胶的过程中，花胶中的胶质与牛奶中的蛋白质发生反应，形成了不易消化的凝固物质，导致牛奶变成了豆腐渣状。
豆腐渣状的牛奶不仅口感变差，而且会对人体消化系统产生负担，造成不适感。
因此炖制出豆腐渣状的牛奶炖花胶不能饮用。
花胶是一种冷却凝胶剂，其主要成分为海藻酸钠。
由于海藻酸钠分子极其微小，可以和牛奶中的蛋白质迅速结合，形成不易消化的物质。
因此，在炖制花胶烹饪过程中，需要注意凝胶剂的用量与加入时间，同时也要注意不要和含有高蛋白质的食材一同烹饪，才能避免出现豆腐渣状的情况。

鱼胶和羊肚菌能放在冰箱保鲜吗

1、鱼胶不建议放冰箱保存。2、对于一般家庭来说，鱼胶可放在普通纸箱里保存，封口贴上透明胶即可。对周围环境也没有太大的要求，只要通风干爽、无异味的地方就可以。纸箱透气，适合鱼胶长时间存放。3、如果是短期内食用，切好后的鱼胶用密封袋装也是可以的，放在通风阴凉的地方就行，吃的时候拿出来清洗一下就可以了。但是长期存放的话不建议用塑料袋子哦

1、羊肚菌放冰箱冷藏还是冷冻 根据自身需求决定。

2、如在短期内可以将羊肚菌吃完的话，建议放冰箱冷藏为好，因为冰箱冷藏保证羊肚菌既可以放3-5天不会变质，而且口味和营养也变化不大，但冷冻保存羊肚菌的话，虽然时间较长，但解冻后吃的羊肚菌口感会大打折扣，鲜美味道也会降低许多。

3、一般新鲜羊肚菌宜冷藏保存，主要是为了食用鲜品的味道，而干羊肚菌由于失去了水分，冷藏反而容易使其遭遇水汽而变质，放冷冻或干燥环境下保存会更好。

鱼胶泡了一晚上还是硬的

一般情况下，酒楼制作花胶菜式都要经过发制，发制后的花胶腥味小，弹性好，口感比未发制前更好，可以做出各种各样的美肴。发制花胶主要有四种途径：蒸发、水发、油发、炒发。为大家做一个详解。

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花胶蒸发步骤

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

提示：

1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。

2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。

1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；

2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；

3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；

（大概是每重1两加5分钟）

以上这个时间和花胶的品种、胶质的好坏也有一定的关系，第一次蒸发时可以先不要蒸太久，然后通过浸泡后，如果发现仍未发透，可以第二次再蒸一会儿。

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花胶水发开水浸泡

适合较薄或较小的花胶，如养殖白花胶或7钱（5克为1钱）以下的花胶等。

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

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花胶放在锅中煮

锅中煮适合稍大一点的花胶。

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。

3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

花胶头、尾部厚薄差别明显的情况

对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的，直接放在锅里蒸或煮就行了；但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下（如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄，有些尤为明显），如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水，有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。

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蒸发和水发小结

1、蒸发或水发后的花胶变得很软，将其立即置于水龙头不断冲洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起来，以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜，夏天天气炎热，必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。

2、发制后花胶的油脂更加容易去掉；另外，如果花胶的“耳朵”未剪开，就用剪刀小心地剪开并将里面清洗干净，以免产生异味。

3、根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3－5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好。

4、有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好，需要个人去实践。

5、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

6、已经发制好的花胶，烹饪时（焗、焖或炖）一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要，否则花胶煮太久，口感就不好了。

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花胶油发

薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高，较薄的花胶放入后会更容易涨大。

步骤：

1、如果花胶比较脏，建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用（因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质）。花胶不一定要在太阳底下晒才会干，有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了。

2、用于油发的花胶和锅都不要有水分，否则会造成锅里的油飞溅。

3、火不要太猛，控制在中小火左右。准备好一双筷子。

4、放入花胶，建议一个一个地放入。花胶放入油锅后，立即会缩成一团，然后不一会儿会迅速地涨大，发大后的花胶的颜色变得与之前不一样。此时借助筷子，按在花胶一些未发大的部分（比如中间部分），使其充分浸泡到热油，未涨大的部分在热油的作用下会逐渐使花胶发起来。

5、发好后的花胶捞起，尽量冲洗掉表面的油，然后泡在水里。几个小时后，花胶会充分吸收水分，并伸展开来。

6、根据需要，将花胶剪成块状或条状，备用。吃不完的话放在冰箱急冻。

7、花胶油发后的口感与蒸发、水发的不同，爽脆、而且带有一点“鱼鲜味”，有点类似于猪皮那种口感。

8、油发最大的好处是，让普通胶发挥不普通的效果！比如，油发后的花胶一般都比较“爽脆”，使原来弹性不强的花胶变得富有弹性，而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少。

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花胶炒发

这种方式是用海盐炒发的。先热锅炒盐，然后倒入花胶进行炒发。花胶要一个一个地放入。炒发与油发相比，好处是炒发后的花胶没有油，油发后的花胶即使清洗很久，也会带一点油的。但一般家庭采用油发的话比较好操作，炒发会相对麻烦些。

提示：

花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头，烹饪时间可以控制在10－20分钟左右。

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总结

1、价格比较贵的花胶（如金钱胶，野生白花胶，蜘蛛胶等）就不建议发制了，最经济实用的方法是切小条，然后洗干净直接隔水炖！

2、太小太薄的花胶不用发制，因为个头太小、发制后仍然达不到那种“口感”。如白花胶虽然名贵但一般都很小，一个就几克/十克左右，发不发制口感也都是差不多的，都比较滑比较有韧性，发制后也没有什么“厚度”，所以发不发制没有什么关系。

3、蒸发/水发质量最好的花胶是赤嘴鳘鱼公肚、北海公肚以及黄花胶。赤嘴鳘公肚具有三层肉质，发制后口感强劲，一直备受推崇。但因为赤嘴鳘公肚价格非常昂贵，因此越来越多人采用北海公肚或黄花胶来代替。用于发制的花胶最好有1两多以上，这样发制出来的花胶比较有“厚度”，吃起来比较有“口感”，弹性十足！

4、用于油发的花胶最好薄一些，而且最好是片状（筒状难清洗些），这样能更好地发大、涨大。如1两以下的黄花胶、北海胶、鳗花胶等都可以考虑。

5、赤嘴鳘胶和北海胶的母肚口感偏软，没有公肚那么“强劲”的韧性，所以用来发制的时间应控制较短。安南胶单层肉质、胶质软糯，不适合蒸发，要发的话也是采用“油发”方式。东南亚斗湖胶（马鲅胶）胶质中等，若蒸发的话一定不可以发制过头，否则胶身容易变得粘糊。新西兰花胶弹性不够，也不太适合发制，用来煲汤就可以了。