天气一天比一天冷了，每天的气温都很低，自从小雪过后，气温一直在十度以下，非常寒冷，这就是冬天的节奏，虽然每年都这样，但还是有些适应不了。不过这种天气正适合做腊味，像腊肉、腊肠、腊鱼等等，晾晒起来很快被风干，不怕肉变质坏掉。
每年这个时候，老爸都开始忙碌起来，在他眼里，似乎什么都可以晒干来吃，除了腊肉、腊肠、腊鱼，老爸还做了腊猪肝、腊鸭、腊牛肉、腊猪头肉，所以到了过年前后，我家请客吃饭，总是一桌子腊味，别具特色。
老爸从来不吃新鲜鱼肉，但见到腊鱼非常感兴趣，所以腌腊鱼，老爸十分擅长，家人都很喜欢吃。
说到腌腊鱼，看着挺简单的，却有人做不好，去年婆婆突然有做腊鱼的想法，可她居然把鱼腌臭了，气味太难闻，后来婆婆专门请教了老爸怎么做腊鱼，今天又尝试了一下，这才做成功。
所以想要做好腌腊鱼，还要懂得一些窍门，并不是将鱼腌一下再晾干那么简单，到底要怎么做呢？
腌腊鱼需要注意几个细节，其中有一个问题不少人弄错了，腌腊鱼时，鱼用不用清洗？若做的不对，腊鱼极易做坏，浪费食材，教你正确做法，腊鱼不发臭，味道正宗。
快看看具体怎么腌腊鱼吧，还不会的朋友一起做，学会这么做，腊鱼味道好。
腌腊鱼
准备食材：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮
先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。
再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。
把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。
将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。
然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。
接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，盐起到重要作用，要认真一点，再把香料倒进装鱼的盆内。
将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。
腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。
最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。鱼肉被风干后，腊鱼就做好了。你会做了吗？
腌腊鱼时，鱼用不用清洗？正确的做法是腌制前不要清洗，而腌制好后清洗一下再晾晒，这样做出来的腊鱼不发臭，味道好，明白了吗？学会了快动手做起来吧，自己做的还是相当划算的，给冬季里增加一点美味。
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