西兰花需要先焯水吗
西兰花炒制之前必须要焯水，如果你希望口味重点油香味十足的话，也可以过油。但无论焯水还是过油，都是为了西兰花在下一步炒制的时候可以成熟度一致，这一步是绝对不能省略的。
类似西兰花菜这种蔬菜，你可以看它的外形，它像一把外形不规律的蓬松的小伞。也就是说如果不焯水单纯炒制的话，它没有那么服服帖帖的贴着锅底让你炒熟，这必然导致紧贴锅底的那一面容易炒过，而西兰花的颈部则很这可能还没有成熟。
这个时候一般家庭可能就加点水煮熟算了。这样烹饪熟倒是熟了，但西兰花也已经软了，没有脆感，口感上差的很远，毕竟不是炒熟的嘛。
而焯水则不同。西兰花切成小朵后开水下锅。这就好比突然泡了个澡，从头到尾都浸泡在热水中，所以成熟度是一致的。这样处理过的西兰花实际上已经七八成熟了。下一步的炒制则更像是为了加一些油香味给它，让它变得更加可口。
其次给西兰花焯水，不光是为了成熟度一致。我们都知道西兰花这种蔬菜实际上是农药的重灾区以及小虫子的避难所。单纯的清洗和浸泡并不能完全的去掉农药残留和绝大多数的小虫子。所以焯水还可以进一步的去掉农药残留以及全部的小虫子，使得食材更加健康。
最后我们可以发现任何绿色蔬菜通过焯水之后，它的颜色会加深。原本嫩绿色可能经过焯水就变成翠绿色，颜色变得更加鲜艳美观。现在颜值就是正义，为了让西兰花更加好看，也最好焯个水吧。
西兰花为什么要焯水
西兰花焯水是为了更好炒熟，因为西兰花的形状特殊，直接炒很难炒熟，焯水后更容易炒熟;西兰花焯水可以去除草酸，改善涩味，焯水可以去除西兰花中的草酸，让口感更好;西兰花焯水可以保持原有的翠绿，让西兰花成品更好看。
西兰花焯水会破坏他的营养元素吗
西兰花在食用前是需要过水焯一下的，但是需要注意的是，西兰花在经过沸水煮的时候，西兰花中的氧化酶会因为高温而失去自身活性，同时，西兰花中含有的维生素C也会有所降低，破坏了西兰花所含有的营养物质。

在西兰花经过高温焯水的时候，在开水中放入一点的食盐，这样西兰花在经过高温蒸煮的时候，会使西兰花中可溶性营养成分扩散在水中的速度变缓慢，在最大的程度上保留了西兰花所含有的营养物质。
为什么炒西兰花要将西兰花焯水
西兰花焯水是为了更好炒熟，因为西兰花的形状特殊，直接炒很难炒熟，焯水后更容易炒熟;西兰花焯水可以去除草酸，改善涩味，焯水可以去除西兰花中的草酸，让口感更好;西兰花焯水可以保持原有的翠绿，让西兰花成品更好看。
西兰花焯水盖盖子吗
不用盖盖子。如果盖盖子，西兰花容易发黄，影响食欲了。
炒西兰花焯水吗
焯水
炒西兰花之前是一定要焯水的，因为西兰花比较难熟，所以事先用水焯一下，这样西兰花成熟的更加均匀，而且能缩短炒制的时间，炒出来的西兰花会更加的脆嫩。焯水的时候加入适量的食盐和几滴油，可以保持西兰花的颜色保持翠绿不变色。因为西兰花已经焯过水了，所以炒的时候不要炒太长时间，稍微翻炒一下调好味之后即可出锅，炒过火就会变软，颜色变黄，就不好看不好吃了。
焖菜的西兰花要不要焯水
需要。
其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
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