皖美好味道百县名小吃

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品尝滁州不得不吃的特色美食吧！

皖美好味道百县名小吃

滁州特色美食

MEISHI定远梅鱼菜品由来：梅鱼又名“梅白鱼”，为定远池河特产。因其“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”，一直被列为席上珍品。相传，乾隆下江南时路过池河，得知梅白鱼鲜美，一到金陵就下旨要品尝梅白鱼。定远县令不敢怠慢，命骑手将刚下锅的梅白鱼，快马加鞭送到金陵。乾隆吃后连声称好，传旨每年梅雨季节将此鱼供奉朝廷。梅白鱼因此称为“贡鱼”。

制作食材：主料：梅鱼。辅料：料酒、花椒、盐、醋、大葱、姜。

制作方法：鱼入沸水略烫一下捞出，刮皮洗净，两面改斜十字花刀，放入容器内，加精盐、料酒、花椒、葱、米醋、姜块、鸡清汤上屉蒸熟取出；轻放在汤碗内烧开，撇去浮沫，佐以米醋、姜米食用。

秦栏卤鹅

菜品由来：据《二十四孝》记载，宋熙宁二年，朱寿昌弃官寻母，历时14个多月，徒步逾千里，终于母子团圆。为让母亲乐享天年，朱寿昌研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅”，现名“秦栏卤鹅”。

制作食材：主料：散养白鹅。辅料：家传秘制卤汁、八角、丁香、小茴、川椒、三奈、陈皮、肉桂、芝麻、葱、姜等。制作方法：将调料装入布袋，随秘制卤汁一起加水下锅，大火煮沸，转温火慢熬，制成鹅卤；老鹅洗净，浸入鹅卤，卤至表面呈金黄色；将切好的卤鹅装入盘中，食用时浇上鹅卤即可。

琅琊酥糖

菜品由来：琅琊酥糖原名“面糖”、“董糖”，始于明末清初。相传滁州有一孝子，其母久病无食欲而日渐消瘦，为此他百般用心揣摩母亲口味，经诸多尝试制作出了一种面糖给母亲食用。后经数百年的创新、改良，延续至今，成为滁州人的历史记忆。琅琊酥糖甜而不腻，糯而不粘，酥而不碎，老少咸宜。

制作食材：主料：精白面粉、优级白砂糖、优质饴糖。辅料：净白、黑芝麻仁。制作方法：饴糖和白砂糖入锅加热，熬制成糖浆，冷却备用；面粉炒熟，芝麻洗净、炒熟，混合糖浆搅拌均匀，擀成薄片，拼成长条，切成块状，夹紧；用蜡纸包装，食用时打开包装即可。

雷官板鸭

菜品由来：雷官板鸭起源于清朝同治年间的谢氏板鸭，距今已有150多年历史。其外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香。

制作食材：主料：当地散养麻鸭或瘦肉型樱桃谷鸭。辅料：大茴香、小茴香、丁香、肉桂、白芷、香叶、豆蔻、草果、陈皮、花椒、秘制老卤。制作方法：1.鸭肉洗净泡软，将生姜、葱、茴香等辅料塞进鸭肚，插入一根空心管进行水煮；2.将煮熟的鸭子用温水浸两分钟后提起，让腹中水流空；3.加水把水温升到90度，煮15分钟；4.再将鸭腹中水流空，加水用温火将水烧沸；5.停火焐10分钟，捞起稍加冷却后即可。

管坝牛肉

菜品由来：管坝是全椒县西部山区的回民聚居地，这里的回民常年以牛肉为食材，其牛肉加工历史悠久，风味独特。管坝牛肉是全椒传统清真菜肴，有和脾益胃、滋养精血之功效，名闻江淮。

制作食材：主料：牛肉。辅料：丁香、桂皮、八角、冰糖。制作方法：1.将丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材制作成卤料；2.将牛肉与卤料放在锅中进行卤制，并不停翻捣，至肉熟；3.捞起、冷却，切片装盘即可。

天长藕夹子

菜品由来：藕夹子是天长方言，又名耦合，是天长传统特色菜肴。藕，出淤泥而不染，象征清廉高尚；“夹子”寓意有子有福。相传大孝子朱寿昌弃官寻母，历经千辛万苦，找到母亲，做了这道藕夹子以尽孝心。其母感慨：现每逢佳节婚嫁，藕夹子是天长家家户户的必备菜。

制作食材：主料：藕、猪肉泥。辅料：面粉、盐、姜葱。制作方法：1.藕切成二片一连的薄片备用；2.猪肉斩成肉泥，放葱姜、鸡蛋、盐、生抽调成肉馅；3.面粉加入水、鸡蛋、生粉调成糊状； 4.将肉馅塞入藕片，粘上蛋面糊，放入六成热油中，炸至成金黄色，起锅装盘即可食用。

炉桥桥尾

菜品由来：相传清朝时期，炉桥集市一卜姓屠户误斩猪尾，正愁不知如何售卖，但见猪尾带肉形状像一把带穗的团扇，十分有趣，腌制后取名“炉桥桥尾”。至今已有200多年历史，曾为宫廷贡品。其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口。

制作食材：主料：猪臀肉。辅料：精盐、料酒、生姜、花椒、葱、白酒、白糖。制作方法：1.取定远当地猪臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘；2.将料酒、生姜、花椒、葱、白酒等辅料制作成秘制调料；3.在肉盘中放入秘制调料进行腌制；4.将腌制而成的桥尾切盘即可食用。

马厂羊肉面

菜品由来：明朝杰出的思想家王阳明，任南太仆寺少卿时，曾带领仆从到全椒马厂巡察马政，偶然食用一碗羊肉面后感到浑身舒畅，疲乏顿消，后一传十，十传百，马厂羊肉面的名气也越来越大。马厂羊肉面口感独特，具有袪寒暖身、补肾壮阳等功效，尤其适宜冬季食用。

制作食材：主料：羊肉、挂面。辅料：醋、葱、胡椒。制作方法：1.取羊肉加入佐料煨汤，用粟炭将汤烧开；2.加入挂面（全椒贡面），开锅后放入醋、葱、胡椒；3.离火后放入香菜、菠菜等即可。

小岗村豆饼

菜品由来：小岗村是中国农村改革发源地，地处江淮分水岭，四季分明，光照充足，适宜豆类农作物生长。凤阳小岗村豆饼厚薄均匀，色泽淡黄，味美清香，在当地深受人们欢迎，既是农户家常小菜，也是酒店待客佳肴。

制作食材：主料：豆饼。辅料：辣椒、葱、姜、蒜。制作方法：1.锅中烧油，葱、姜、蒜、辣椒爆香；2.放入豆饼翻炒，直至豆饼微焦；3.加入少许食盐调味即可。

南谯板栗烧鸡

菜品由来：板栗烧鸡是一道中国传统家常名菜，也是一道老少皆宜，药食同源的美食。板栗的营养居世界群栗之冠，与低脂肪的鸡肉搭配，使两种食材的营养发挥到极致。滁州市南谯区地处江淮分水岭易旱缺水的山丘地带，极其适宜板栗生长，这里的板栗粒粒饱满，肉质甘甜。

制作食材：主料：鸡、板栗。辅料：生抽、料酒等。

制作方法：鸡肉炒至焦黄色，倒入辅料，翻炒上色；将板栗倒入炒几下，中小火煮半小时即可。

洪武豆腐

菜品由来：“洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”。相传，朱元璋幼时家境贫寒，曾于凤阳城内一家饭馆讨得一碗酿豆腐，深感滋味绝佳。朱元璋称帝后，将该饭馆的厨师召进宫中当御厨，专门让他烹制这道菜，此后宫廷筵席皆离不开此菜。因朱元璋年号洪武，故称为“洪武豆腐”，驰名于世。

制作食材：主料：嫩豆腐。辅料：肉末、虾仁末、鸡蛋、盐、糖、醋、葱姜蒜。制作方法：1.将嫩豆腐切成圆片，肉馅细切粗斩，调味搅拌，夹在两片豆腐中间；2.取鸡蛋清，顺时针打至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊；3.用蛋泡糊包裹菜坯，三成油温，下油锅初步定型，二次复炸至表面金黄；4.将白砂糖融化，加入热油和醋做成浇汁；5.将油炸后的豆腐捞出，加浇汁即可。

天长葛氏素鸡

菜品由来：素鸡原名“汊涧茶干”。曾为唐代汊涧大觉寺佛膳菜肴，后经名厨改良，成为天长地方名菜。其做工讲究，选料精良，经十四道工序纯手工制作完成，口感柔、嫩、绵、韧。

制作食材：主料：素鸡。辅料：秘制老卤汁、精盐、生姜、八角、大葱、酱油等。制作方法：卤汤上火，放入素鸡生胚烧沸，撇去浮沫，加调料改微火卤两小时取出；改刀切片，装盘，老卤放辣椒酱调好味浇上即可。

炉桥手擀面菜品由来：清朝康熙年间，炉桥方氏家族出了一位才子，官居翰林大学士。有一年，方翰林回乡探母，其母重病久日不起，吃不下饭。为解母忧，方翰林与妻亲选精面手擀、以母鸡汤为料，其母品尝后胃口大开，不久便康复。因此面系翰林为孝敬其母所创，故称“孝面”，后经传承称“炉桥手擀面”。如今，“炉桥手擀面”已走向全国。
制作食材：主料：面粉。辅料：鸡汤、鸡丝。制作方法：1.将面粉加碱水和制面团；2.用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的薄面皮；3.将面皮层层对折叠压，切条；4.面条放入滚水，待翻滚时用冷水浇汃，反复两次捞起，放入母鸡汤，加秘制辅料即可。