捆鸡的起源已无法考证了。
因为捆鸡本是一个小众产品，没有经书和文字记载，只能通过口口相传，通过采访从来艺人，来还原、整理出一点点捆鸡的记忆了！
以下是通过采访长沙捆鸡世家，张记捆鸡的传承人刘雄伟先生，整理出来的捆鸡印象。
张记捆鸡传承人|品牌创始人|刘雄伟
听我师傅张老先生说，捆鸡起源很早，至少有好几百年了，张家是世代为有钱人家做捆鸡艺人，一代代传承着做捆鸡技艺的手艺人
张老是自小跟随父亲并传承了父亲手艺的人。
师傅告诉过我，在以前食不果腹年代，只有有钱的大户人家，只有过年时才做捆鸡，有捆鸡吃。师傅的父亲告师傅，让我们一定要记住，捆鸡也是一种来之不易的食物，一定要用心把这道美食做好并传承下来，现在师傅将这门手艺传给我，也要我记住，并严格地执行下去，不然就不是师傅的传人，不要叫他师傅。
师傅说直到80-90年代才开始逐渐走向富裕家庭。
师傅是90年代才开始，在长沙走街串巷卖捆鸡以维持生计手艺人，并将捆鸡美食逐步送到老长沙的家里的。
师傅把手艺传给了我，我为了纪念师傅和把这门手艺传承下去，同时并发扬光大，我注册了‘张记捆鸡’品牌，并根据现在年轻人的口味，在保留师傅祖传配方和理念的同时，进行部分改良，也捕获了年轻人的味蕾。
我的愿望就是：
1） 传承师傅技艺，光大张记捆鸡品牌。
2） 改变捆鸡只是维持生计、用以谋生的手段。
3） 让广大传承捆鸡的手艺人走上致富之路。
现在捆鸡已开始走向全国，全国每月都50来家新店开业，我想师傅也为以我为荣的。
捆鸡美味营养，多吃不胖的原因分析【下一篇文章详细介绍】
这要与捆鸡的取材有很大关系，主要原材是将小肠去掉表层和里层，只保留最温柔的运动层，肠道的运动层主要由环型平滑肌和纵型平滑肌组成，是肠道动力的发动机。
无时无刻都在自发运动着。
我们常吃的瘦肉，都是由骨胳肌肉组成。还有我们喜爱的两类瘦肉就是心肌和平滑肌，心肌主要来自心脏，平滑机主要来自肠道和血管。
另外，长沙的另一道美食黄喉，就是大血管平滑肌了。
很多国人都有吃鹅肠、鸭肠、二师兄肠的爱好，就是喜欢平滑肌那优美的味道——细腻！
捆鸡不捆鸡，捆得不是鸡？
小鸡你别跑，与你没有关系！
我们是环境友好型美食，捆鸡里面没有鸡！
捆鸡的主要材料，都来自二师兄！
也小部分来自鸡肠和鸭肠！
其实，小鸡你就别小肚鸡肠了，你那一点量，50只鸡也做不了一根“捆鸡”。
体量太小，人工成本太高，满足不了吃货们对美好生活的需要啊。
还有一种大家常见的伪捆鸡，是用豆腐做的，这个严格来说不叫捆鸡，叫素捆鸡，只是把豆腐卷一卷，卷成了捆鸡的外形，而无捆鸡的内核。
捆鸡将成为继臭豆腐之后长沙新名片。
捆鸡美味营养，而且多吃不胖的原因分析
这要与捆鸡的取材有很大关系。
捆鸡的主要原材是将二师兄小肠去掉表层和里层，只保留最温柔的运动层，肠道的运动层主要由环型平滑肌和纵型平滑肌组成，是肠道动力的发动机。
无时无刻都在自发运动着。
我们常吃的瘦肉，都是由骨骼肌肉组成。
还有我们喜爱的两类瘦肉就是心肌和平滑肌，心肌主要来自心脏，平滑机主要来自肠道和血管。
另外，长沙的另一道美食黄喉，就是牛的大血管平滑肌了。
很多国人都有吃鹅肠、鸭肠、二师兄肠的爱好，就是喜欢平滑肌那优美的味道——细腻！
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com