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韭黄炒蛋,先炒韭黄还是先炒蛋?都不对,教你正确做法,又嫩又香

俗话说“九月韭佛开口”,秋天的韭菜是仅次于春韭的鲜美,口感特别柔嫩,适合炒着吃,或是剁碎了做馅,包饺子、包子,那叫一个好吃。

秋天吃韭菜有好处,因为韭菜性温,具有特殊的香味,味道辛辣,含有丰富的硫化物,可以温中行气、补肾温阳、健胃益肝、增进食欲。韭菜含有丰富的膳食纤维,被称为“洗肠草”,可以促进肠道蠕动,排毒通便,对身体有很多好处。

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平时我们吃的韭菜是绿色的,还有一种黄色的韭菜,叫“韭黄”,很多人都以为它是嫩韭菜,长大后才会变绿,其实它是一种“黄化”韭菜。

这种韭菜一般是在暗室里生长的,没有阳光就无法合成叶绿素,所以就变黄了。和正常的韭菜比起来,虽然没有叶绿素,但营养价值也很高。

韭黄的口感柔嫩鲜美,是一种高档的保健蔬菜,也可以做馅、炒食。韭黄可以炒鸡蛋、炒香干、炒肉丝,都特别好吃。平时我喜欢给家人吃韭黄炒鸡蛋,鲜香开胃,促进消化,老少皆宜。这道菜的做法简单,但想做好并不容易。

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很多人做的韭黄不香,而且嚼不烂,炒得特别老。韭黄搭配鸡蛋鲜上加鲜,做这道菜时,有些人会先炒鸡蛋,也有些人会先炒韭黄,其实这两种方法都不对。

今天我就和大家分享一下做韭黄炒鸡蛋的正确方法,保证全家老小都爱吃,韭菜柔嫩、鸡蛋滑嫩,味道鲜美,营养又好吃。

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【韭黄炒鸡蛋】

准备韭黄1把、鸡蛋3个、食盐、淀粉、食用油。

1、买韭黄时要注意,看看颜色,如果非常有光泽,尤其是根部切面十分鲜亮,就是新鲜的韭黄,口感最好。如果没有光泽,要么不新鲜,要么长老了,纤维比较粗,就会嚼不烂。

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2、韭黄洗干净,沥干水分,用刀切成长段。碗里加一勺淀粉,倒入适量清水搅拌成水淀粉,鸡蛋打入碗中,加入适量盐、料酒,搅拌均匀。鸡蛋液里加点水淀粉,可以让鸡蛋的口感更嫩。

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3、炒锅倒入适量油,油要多一点,七成热时倒入搅拌好的鸡蛋液,煎鸡蛋一定要用大火,这样鸡蛋才更耳片膨松,口感更嫩。大火煎一会儿,底部定型后翻个面,把鸡蛋煎至两面金黄,用铲子炒成大块后盛出。

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4、把煎鸡蛋的油烧热,这些油有鸡蛋的鲜香味,用来炒韭黄特别香。倒入韭黄段,加入适量盐,大火快速翻炒1分钟,让韭黄断生。加入食盐可以调味,还能杀出韭黄中的水分,这样韭黄特别鲜嫩。而且分开调味,鸡蛋的味道也不会过咸。

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5、倒入炒好的鸡蛋块,继续翻炒半分钟,让韭黄和鸡蛋的香味在高温下相互融合,出锅后才香,翻炒均匀后即可出锅。

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做好的韭黄炒鸡蛋香味浓郁,吃起来特别过瘾,是非常好的下饭菜。

【技巧总结】

这道菜的做法简单,很多人做得不好吃,就是没注意下面这2点。

1、炒的顺序很关键,如果先炒鸡蛋,会导致鸡蛋炒得太久,口感不鲜嫩;如果先炒韭黄,会导致韭黄炒得过老,纤维变粗,嚼不烂了。

正确的做法是,先把鸡蛋炒好盛出,再把韭黄炒至断生,最后合在一起炒,这样口感好,味道也好。

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2、调料越少越好。韭黄、鸡蛋都具有特殊的香味,如果放了太多调料,就会破坏自身的鲜香,所以酱油、鸡精、蚝油、五香粉等调料一律不要放,不仅影响味道,还会让菜变色,只需要加点盐即可。

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