这是一道逢年过节，亲友聚会必不可少的镇桌大菜。
不仅味道上佳，品相也是极好，是一道家庭美食中的“功夫菜”。
以下是详细的制作过程：
⒈首先需要准备光鸡一只，将鸡肚子里面的内脏清除干净，洗净残留的血水，控干水分备用。
⒉锅中直接下入适量食盐，并下入八角、香叶、桂皮、花椒，中小火炒制，炒出香料中的香味。
（切记不要放太多香料，火不要太大，否则会发苦）
⒊炒制后的盐放凉之后，再切一些生姜，把鸡的里里外外通通都抹一遍。
放在冰箱里腌制一夜，给鸡增加底味。
⒋趁着腌鸡的功夫，调一个脆皮水，这是让鸡表皮金黄酥脆的关键。
大红浙醋四两，麦芽糖四两，水五两，把这三者混合，小火加热，让麦芽糖融化，放在一边让它自然冷却即可。
⒌腌制好的鸡里外用清水洗净，洗去多余的盐分。然后烧一锅开水，烫一下鸡的表皮，紧接着再用清水冲凉。
然后用钩子把鸡吊起来，把调好的脆皮水淋在鸡身上，挂在通风处吹干。
⒍表皮吹干以后，起油锅三到四成油温浸炸，先使其内部熟透。
然后再将鸡捞出，把油温升至六到七成热，用油淋鸡的表皮，使表皮上色的同时也变得更加酥脆。
不用担心浪费油，可以去超市买最便宜的食用油用来炸，而且炸过的油也可以留下来炸其他东西用。
⒎炸好的鸡改刀装盘，便可以端上餐桌了。
咬上一口，先是酥脆的表皮所带来的惊艳，紧接着，便感觉到一股浓郁的咸香在唇齿间绽放。
当浮一大白！
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