我用酵母做的包子蒸的时间长了就会变黄，这是怎么回事
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。 解决办法： 正确方法是，
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
做包子的酵母配料是不是越多越好
酵母虽然很小很小，也和人一样，要有足够的生存空间，它不喜欢太″冷清"，也不喜欢太"热闹"，因此，蒸包子和面时，酵母加少了，低于面粉重量的0.6%，发面时间会较长；酵母加太多了，超过面粉重量的2%，酵母生长空间受到限制，同时还影响它出芽(没有足够场地)，导致酵母生长繁殖缓慢，发面时间也会较长。因此加酵母不是越多越好！
因此，蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例为:100克面粉，加入0.6克~1.2克酵母。
做包子怎么样去除酵母的味
回答： 咱们北方人平时大人小孩儿都喜欢吃包子，肉包子，素包子，三鲜肉包子按自己的口味不同去做，但是呢用这个酵母发的面，往往蒸出包子有安琪味，很多人不喜欢吃，如何蒸的包子没有安琪味儿呢？
我们平时经验把面发好以后放在面板上放一点点碱面或者小苏打和发面揉在一起包成包子，放案板上醒15分钟，然后冷水上锅气上满后蒸十五分钟，不要揭盖关火后再闷3到5分钟，这样蒸出来的包子也没有那个安琪味儿，又白又软又好吃，你不妨试试呀，我的回答你满意吗？
酵母粉发面蒸出的包子皮发死
酵母粉发面蒸出来的包子皮，出现包子皮发死皮，向烫面一样，有以下几种情况，第一面没有发到时间，第二面发到时间以后揉搓的过程中没有经过二次发酵，第三，蒸包子的时候一定要凉水上锅，不能使用开水上锅，开水上锅直接蒸出来的包子就会出现死皮的现象
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