马上过年了，猪头肉是招待亲戚朋友一道必不可少的家常菜，今天给大家分享压猪头肉的做法，软烂入味，越吃越香。
这一个猪头有十二斤，花了一百多块钱，先用火枪把表面的毛烧一下，要烧到发黑才有效果，耳朵跟鼻子要多烧一会儿，再准备几张猪皮也烧一下。
烧完以后，猪头用水浸泡一下，刮干净，记得小时候大人都是用沥青浇在上面，有同款的吗？可以在评论区留言，刮完以后用水冲洗干净。
耳朵去下来，耳朵跟有毛烧不掉，直接去掉。猪耳朵上有些细小部位也要处理一下，猪头里外冲洗干净。
冷水下锅焯水，加入高度白酒去腥，开锅以后撇掉浮沫，另一面也翻过来焯一下，焯好以后捞出冲洗干净。
猪皮烧完洗干净也冷水下锅焯水，加入高度白酒去腥，开锅以后撇掉浮沫，焯水两三分钟捞出。
把猪头从中间分开，卤的时候方便入味。
接下来锅里放一点油，下入冰糖炒糖色，全部敲碎，加快融化，颜色变枣红色，起泡的时候就加入开水，糖色炒好以后，颜色红亮，不苦不甜。
锅里加满水，大火烧开，找一个大锅，垫上被子防沾，把猪头猪皮耳朵放进去，水尽量一次性加足。
准备花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、白蔻、白芷、甘草、草果、肉蔻，用纱布包起来。
锅里面加入大号葱姜和卤料包，能吃辣的可以放一些干辣椒，转小火，先卤一个小时。
调味，加入盐，味道适当足一点，加入生抽、老抽，蚝油，鸡精，老抽可以看颜色分多次加入。
中途把猪头翻一下，让两边都可以煮到位。半个小时以后，颜色已经变得非常漂亮，猪皮已经熟透了把它先捞出，再煮的话容易碎，不好操作。
猪头再继续煮一个小时，让里面彻底入味，卤好后把猪头捞出。
准备托盘，稍微深一点，上面铺一块大纱布，把猪皮铺到上面，两边留的稍微长一些。
猪头放托趁热拆掉骨头，吃热的现在就可以吃了，处理好以后切成小块，放到一块全部搅匀。
把肉放托盘里铺平压实，猪耳比较厚的地方片下来切碎，薄的直接铺到上面，再盖上一层肉，把猪皮折回来，纱布折叠铺平，上面放一个一样大的托盘，找一个重的东西压到上面。
压一晚上，第二天看效果，拿上一块切成片，切的时候就能感觉到特别q弹有筋道。
切好以后简单摆一下，调个料汁，蒜泥，小葱花、辣椒碎，盐、味精、白糖、生抽、陈醋，能吃辣，放一点辣椒油，一份肥而不腻的压猪头肉就制作完成，剩下的切成大块，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏保存，随吃随取。
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