千层饼面和软了还能做吗
可以。制作千层饼使其分层的关键是饼层里面的油酥起到将饼皮分层的作用，如果制作千层饼的面太软，可以将油酥的量适当加大一些，而且尽量把油酥涂抹均匀厚一点，这样就可以防止面皮太软互相粘连。所以，即便面和软了，把油酥涂抹均匀增加油酥厚度还是可以做出来千层饼的
做千层饼要发面好还是死面好
如果是为了酥，那就应该用死面的，死面的更容易分层，也能做的层数多一些，放上油酥，饼烤出来会特别酥。
如果为了吃起来软和，那就建议用发面的，虽然分层没有那么均匀，但是口感会软和很多，老人孩子都喜欢吃。
做千层饼还可以加一些葱花，花椒粉，更香。
手抓饼和千层饼的做法有哪些区别
千层饼一般都是发面做的，而手抓饼是烫面做的，然后千层饼就是调料油酥，而手抓饼上面还有一些酱料，但又感觉区别不是很大，但如果在家里做千层饼和手抓饼，会做出同样的味道不过都很好吃自己在家里做吧。
千层饼外表很硬是，一层一层的五香口味甜鲜口味都有从外表上看，四四方方外面有芝麻，很好吃，吃起来有点干干滴。
手抓饼从外观来看手抓饼是比较彭软的然后一圈一圈的到中间的位置，像棒棒糖一样，闻起来有一股淡淡的香味，吃起来口感软软糯糯的
千层饼的层次比较多，而手抓饼更多是一条条的
千层饼是如何做法
1、原料：面粉、沸水、凉水、方形火腿、面粉、大豆油、盐。
2、面粉中加入沸水，搅拌成絮状，放凉。
3、一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。
4、饧面时准备油酥:大豆油烧热，浇在面粉上，搅拌成稀糊状即为油酥，放凉备用。片状薄火腿切小丁。
5、饧好的面团擀开成大薄片。
6、均匀抹上一层油酥，撒少许盐撒上火腿丁。
7、沿一边卷起，边卷边抻长。
8、卷好的样子一份为二。
9、再分别抻长，盘起来，松弛几分钟擀开成薄饼。
10、锅里刷点油烧热，放入饼胚，中小火煎。
11、一面煎至金黄后翻面。
12、另一面也煎至金黄。煎好的饼在锅里用力摔打几下，可以更好的分层。
13、装盘，轻轻搓散，很多层的，酥香无比。
大厨千层葱油饼正宗做法
【面团材料】
中筋面粉460g、盐8g、温水315g
【油酥材料】
猪油25g、面粉40g
【猪油葱馅材料】
葱(切成葱花)5根、猪油2大匙
白胡椒粉适量、盐适量
【制作步骤】
1.晾干青葱：青葱洗干净，将头尾去掉，放置通风处把青葱晾干，这个目的是为了减少水份影响面皮。等完全晾干后再切约0.3—0.5公分的葱花，备用。
2.制作油酥：猪油入锅加热至飘出香气，倒入面粉搅拌均匀，以微火炒到成金黄色即可，取出放凉备用。
3.制作面团：将温水以绕圈方式倒入，接着用筷子拌成松散状，等水份都差不多被吸收了，用手揉面团直到面团成团，此时有点黏手，此时水就不要再加了，因为每个品牌的面粉略有差异，可照配方作些许调整。
4.静置醒面：拿一个塑胶袋里面抹点油防止沾黏，把面团装进塑胶袋里静置1小时，让面团完全松弛，等等擀面比较好擀开。
5.猪油葱馅：利用醒面的时间来制作猪油葱馅，葱花加入盐拌匀。猪油烧热到飘出香味后倒入葱花内拌匀，撒上白胡椒备用。
6.擀面饼皮：面团松弛后放置工作台上，此时不要再做揉面团的动作以免面团又紧实，将面团整成长条型，分切成6等份，取一份用擀面棍擀开成长方形。
7.铺猪油葱：抹上一层油酥，油酥放越多葱油饼会酥香，铺上猪油葱，青葱放太多面皮容易破适量即可。
8.卷好面皮：慢慢地将面皮卷起，收口处朝上捏紧，接着取起一端慢慢卷卷到2/3处停成大蜗牛状，另一端也卷起小蜗牛放在大蜗牛底部，此步骤是为了让千层葱油饼更有层次，我以前只卷一个蜗牛，后来看到朋友用两个蜗牛互相交叠的做法，发现吃起来更有层次。
9.准备擀皮：将面团再放在塑胶袋上，再盖上另外一层塑胶袋，塑胶袋可以先剪开成两片、抹油比较好拿取。
10.擀面饼皮：接着可以把面团擀成自己喜欢的厚薄度，厚一点更能显出层次。
11.煎葱油饼：热锅后将葱油饼放入，锅内要抹油，以小火煎烙至香气飘出、两面呈金黄色即可。
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