自酿白酒是否可以通过加热到70度蒸发甲醇和醛类
可以的。如果酒已经酿成，想要去除其中甲醇，则将酒加热到65-70摄氏度，持续5分钟就可以了。甲醇沸点64.7，乙醇沸点78.4，不过在加热过程中乙醇也会有些许蒸发减少，就是说酒的度数也会稍微减小。
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
蒸酒是用电加热吗还是柴火烧的
传统酿酒用柴火加热逐步采用煤加热现在用电加热产生蒸汽用电比较环保温度好控制可规范生产
天气太冷了甜酒不发怎么办
冬天甜酒酿没发酵补救方法：将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。冬天甜酒酿没发酵是因为温度太低了，冬天酿酒就要放在温暖的地方。酿酒发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在恒温25度左右的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水既可以常温保存，温度低和过度的温暖发酵只会导致酒酿失败
自制的葡萄酒能煮开后保存吗
多谢邀请。
首先，答案是肯定的，葡萄酒加热后一样可以饮用，而且这种喝法在世界很多地方还是非常流行的喝法，特别是在冬天，喝一杯热葡萄酒，可以帮你去除一身的寒气。
另外，你提到的，酿制葡萄酒的盖子长虫子了。可能的情况是密封不好，或者罐子口有酒的残留，所以才会长虫子。老祖宗传下来的防腐防变质的方法，最好的就是用盐和用糖，前提是密封要好，密封你可以用蜡。总之处理一下盖子就可以了。
着重说一下你提到的热红酒，国外称之为“Mulled Wine”，是在英国和西班牙冬季非常流行的喝法，冬天在英国任何酒吧几乎都可以喝道。
有的喜欢给喝红酒冠以“高大上”的人可能会喷，这是农村喝法，嘿，饮酒本是一种文化，酒的起源就是靠腐烂发酵而成，欧洲葡萄酒酒庄，早先采摘下来的葡萄都是用脚在大桶里踩碎，然后再去酿酒，这也不见得有多“高大上”，现在营销的人把酒分为高中低档，不过是Marketing的手法罢了，如果你是一个喜欢酒，愿意去尝试的人，就别去在乎那么多张三李四的烂喷。
说正题，Mulled Wine在欧洲有很长的历史，最远可以追述到2世纪的罗马，主要是在红酒中加入香料，加热饮用。战斗民族有伏特加，不过这种喝法在葡萄酒产地和纬度偏北的地方相当受欢迎。
我给大家介绍一种简单的Mulled Wine的制作方法，
现在正值秋冬交接，暖气还没来，可以在家煮一锅试试，帮你驱除寒气。
特别是女生，还可以帮助你睡眠
。
首先，你需要收集一些简单的原料。你需要：
葡萄酒
：你可以选择红葡萄酒或白葡萄酒。而且绝对不贵，因为香料和柑橘将是这里的主要口味。
柑橘
：柑橘(或小柑橘)是这里的经典，但请随意添加柠檬或酸橙作为颜色。
肉桂
：我喜欢棒子形状的肉桂，但是如果你手头有的话，你也可以加入一些肉桂粉。
其他香料
：你可以有自己的创新，这里我推荐我最喜欢丁香和八角茴香，偶尔也会加一些豆蔻。
甜味剂
：可以随意添加你最喜欢的甜味剂。糖是家里最容易找到的，但我更喜欢几汤匙枫糖浆或蜂蜜。(对于不喜欢太甜的人，或者你也可以跳过任何附加的甜味剂。)
一些利口酒
：与桑格利亚汽酒类似，如果你愿意的话，在你的热葡萄酒里加一点利口酒也是欧洲很多地方的做法。我喜欢喝一点白兰地，不过其实任何一种你喜欢的利口酒都可以。(或者，你也可以完全略过这一步。)
虽然说是加热饮用，但其实秘诀在于不要将酒煮沸、因为这样你就会将酒精流失掉了，从而变成无酒精的饮料了，这应该不是多数喝酒之人的选择。
只要慢煮15分钟左右，或者3到4个小时，这样所有的香料味道会和红酒中的酒精充分融合在一起。
我个人觉得，由于红酒中的丹宁的作用，很多喝红酒的人，越喝越渴，mulled wine会让红酒中的丹宁没那么冲，自然也不会在喝完mulled wine后口渴难忍了。
然后滤出香料，趁热饮用，非常适合寒冬家庭聚会和娱乐助兴，Enjoy！
最后我在把配方和制作方法再总结一下：
Mulled Wine
总时间：
20分钟；其中准备时间5分钟，烹饪时间，15分钟；
成份
：
1瓶(750毫升)干红葡萄酒
1个橙子，切成圆
8整个丁香
2肉桂棒
2八角茴香
2-4汤匙糖，蜂蜜，或枫糖浆来尝(或你想要的甜味剂)
可选配:1/4杯白兰地(或你最喜欢的利口酒)
可选的装饰:柑橘片(橘子，柠檬和/或酸橙)，额外的肉桂棒，额外的八角
使用方法:
把所有的原料放在平底锅里，用中火稍微煮一下。(小心不要煮沸沸——这样会让红酒中的酒精流失掉。)将火调至中低，盖上盖子，让酒慢炖至少15分钟或3小时。
*在这里可以随意选择甜味剂，或者不加任何甜味剂。
**你也可以把橙子、丁香、肉桂和八角放到一块粗网布里。然后系好，当准备饮用时就把香料捞出即可。
感兴趣的的同学可以评论提问。
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