鸡胸肉柴了怎么补救，减肥、健身吃鸡胸肉不嫩，老、硬、柴怎么办？

减肥、健身吃鸡胸肉不嫩，老、硬、柴怎么办

用料鸡胸肉 100克如何做出不柴的鸡胸肉（减脂餐必备）的做法如果是水煮，要乘着水没有烧开，只是有点冒泡泡的时候，将鸡胸放进水中，小火！小火！一直小火煮到用筷子可以戳穿为止

鸡肉很柴加嫩肉粉怎么用

鸡肉洗净切片，然后加入嫩肉粉抓匀腌制10分钟，再下锅炒。具体做法如下，首先准备材料：鸡胸肉：一块、油：一勺、盐：一小勺、老干妈：一勺、嫩肉粉：半勺、青椒：几个。

1、鸡胸肉洗净切片，然后放到容器里，加入适量的嫩肉粉腌制10分钟。

2、青椒用清水清洗干净，然后用刀切片备用。

3、起锅倒油烧热，然后放入切好的青椒，适量的盐煸炒至青椒微微变软。

4、把鸡肉片倒进去一起翻炒至变色。

5、鸡肉变色，放入老干妈炒至入味即可。

鸡肉柴怎么办

1.让肉吸水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2.加淀粉

淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3加鸡蛋清

滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

3.用白醋浸泡

老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

4.加入啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

卤鸡胸肉不柴做法

提高口感不柴的小技巧：

1. 下锅前用少许盐或酱油腌制鸡胸肉，钠离子会让蛋白质分子和水分子结合得更紧密，保留汁水丰富的口感。（室温下腌制不宜超过2小时，需要长时间腌制应封装后放入冰箱）

2. 低温慢煎，平底锅薄油，小火慢慢把鸡胸肉两面煎至变色，锅里加一小碗底的水，盖上锅盖等水闷干。

3. 水煮，冷水下锅，在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火，闷10-12分钟

4. 拍一层干淀粉，料汁腌完之后，控干水分，表面拍一层干淀粉，再把多余的淀粉抖掉，这层淀粉会牢牢锁住水分。

5. 水闷，用带封口的保鲜袋装鸡胸肉，排净空气后完全封上。然后放入电饭煲，加入烧到冒小泡的开水没过鸡胸肉。盖上盖子，开保温焖一个半到两小时（视鸡胸肉大小调整，第一次建议焖满两小时心里有底）。（抽真空为了锁住汁水同时避免空气这个隔热材料让鸡肉受热不均匀。市面上电饭煲的保温模式也都刚好在70~80°左右。这个做法能让两广人士在世界各地都能做出白切鸡。

烧开水一锅，烧开即关火，然后马上把切好块的鸡胸丢进去，盖上盖，等二十分钟，捞出，撕碎凉拌，切块大概是3cm厚

筷子把鸡肉戳开检查，鸡肉完全变白，即可出锅。