在所有的食材当中，蛋最容易入菜，且做法简单，以蛋为主的菜肴更是花样百出，百吃不厌。
从小便喜欢吃蛋，出生在上个世纪七十年代的我，童年时期物质匮乏，常年吃不饱肚子，只有生病的时候，才能吃上一只鸡蛋，对我来说，禽蛋是难得的荤菜。
小时候吃蛋的机会不多，家里母鸡下的蛋留着孵化小鸡，鸭子下的蛋攒着拿到集市上卖，换钱补贴家用，只有生病的时候，才有机会吃上蛋。
每次妹妹发烧不退，母亲便取自家土鸡蛋一只，入锅煮成水煮蛋，趁热去壳，把蛋切成两半，把蛋黄扣出，用一块纱布把去除蛋黄的鸡蛋包好，蛋中间包裹一支母亲束头发用的银簪，只见母亲手持滚烫的水煮蛋，轻轻地在妹妹的额头上来回烫，一只水鸡蛋烫完，母亲银色的发簪会变黑，妹妹出了一身汗，精神开会好转，休息一晚，烧便退了。这个退烧原理是什么？至今我也没搞清楚，但每次妹妹发烧，我就有鸡蛋吃，母亲扣掉的嫩黄色蛋黄给我和妹妹吃，那粉嫩清香的蛋黄至今是我的最爱。
水煮蛋烫额头的退烧原理，至今我搞不懂。
家里的小鸡都是母鸡孵化的，母鸡孵蛋并不是百分之百成功，虽然母鸡在孵蛋的过程中经常会翻动鸡蛋，确保每一只蛋都能受热均匀，但每窝蛋总会有二三只蛋孵不出小鸡，形成屈头蛋。这些屈头蛋里小鸡已经成形，有的甚至已经长出毛。这些孵不出小鸡的蛋扔了可惜，父母会将屈头蛋煎香吃掉。
担心我跟妹妹嘴馋，吵着要吃，身体受不了，父母每次都是偷偷把屈头蛋吃掉。
没想到，当年父母偷偷吃的屈头蛋，如今却成为越南一道知名的小吃。
在中越边界的东兴市，越南屈头蛋十分受欢迎。店主将屈头蛋煮熟，去壳，淋上新鲜柠檬果汁，撒上炸葱头、子姜丝、生盐、香菜。食之香、辣、酸、脆，别有风味。据说这道美食除了味道特别鲜美之外，还有美容和治疗头痛的功效。
屈头蛋，是越南一道知名的小吃。
如果屈头蛋是黑暗料理，属小众美食。那么，西红柿炒蛋绝对是万人迷了，无论是家庭小炒，还是高档酒店豪华大餐，只要有西红柿炒鸡蛋，光盘最快的肯定是这道菜了。
和朋友上食馆的时候，番茄炒鸡蛋成为了我闭着眼睛不看菜谱必点的一道菜，用来招待朋友实惠、大方、众口随调；用来联系感情温润恭良，表里如一，如谦谦君子；作为一道美食它绿色劲道，秀色可餐，味道隽永。
其实蛋类最容易入菜了，无论怎么做都好吃。
大学最后一个学期在南宁实习，跟几个同学租住在江南区平西村，每天清晨，我骑着自行车沿着河堤前往单位，途经邕江大桥附近时，路边有个卖糯米饭的流动早餐点，5毛钱一团糯米饭，每天清晨我都要买一团当早餐，我喜欢糯米饭团中夹杂的碎炒蛋，摊主炒蛋的水平很好，夹在饭中的蛋嫩滑爽口，很是开胃。
西红柿炒蛋是道国民菜。
后来到钦州工作，发现钦州人把蛋做到了极致。
因得天独厚的优势，钦州的海鸭蛋不错。于是，钦州人用咸红泥浆将海鸭蛋包裹起来腌制50天，然后烤熟，进行真空包装。经过腌制的咸蛋蛋白洁白如玉，晶莹剔透，蛋黄还有一层油，把蛋顶端的蛋壳磕破，拿着筷子掏蛋吃，一口咸蛋一口粥，这是钦州人最喜欢的早餐搭配。
钦州的咸海鸭蛋跟白粥是绝配。
钦州是座宜商宜居的沿海城市，这里海洋资源丰富，懂吃的钦州人巧妙地将鸡蛋和海鲜组合在一起，制作成一道道美食。牡蛎炒蛋、生蚝炒蛋、禾虫蒸蛋等都是不可多得的美食，海鲜与鸡蛋完美地结合在一起，美味又营养。其中有一道网红菜，很受游客的欢迎，将新鲜生蚝开壳，加上公鸡卵、鸡蛋、蒜蓉、辣椒等佐料，在炭火上烧烤，这样的烤生蚝味鲜，加上鸡蛋后，口感更加嫩滑，是道口感佳、营养高的风味特色小吃。
钦州的网红菜。
每次回家，母亲都会把家里的土鸡蛋往我车上搬，妻子喜欢吃茶叶蛋，母亲的土鸡蛋回到，她总是要做茶叶蛋吃。妻子煮的茶叶蛋皮儿红的滋润，蛋白嫩的滑溜，蛋黄香的沁腑，好看又好吃。
儿子随我，也喜欢吃蛋，其中水蒸蛋是他的最爱，每次外出吃饭必点，雷打不动。煮水蒸蛋有秘诀，在搞拌鸡蛋时兑入开水，这样蒸出来的水蒸蛋细腻滑嫩，跟小朋友爱吃的各种果冻布丁一样的状态，确实很神奇。
水蒸蛋，孩子们的最爱。
钦州的粥店很多，几乎每一间粥店都少不了太阳蛋 。
煎太阳蛋很讲究火候，热锅下油，油热后将装在碗里鸡蛋下锅，受热的蛋青约30秒就会变白，此时的鸡蛋像个笑脸，蛋黄还是液体状态，再煎10秒，待蛋青完全硬化成形后，把蛋装碟，动作一这要柔，不能把蛋黄弄破，蛋黄一破，太阳蛋的制作便宣告失败。装碟的太阳蛋淋上酱油，端起碟，“呲溜”一声把蛋黄吸进嘴里，嫩滑的蛋黄顺喉而下，口感超棒。
太阳蛋很讲究火候。
太阳蛋吃的是半生熟的蛋，啤酒泡蛋则完全是吃生鸡蛋。用菠萝杯装上一杯冰冻啤酒，将一只生鸡蛋敲壳倒入杯中，添加了鲜鸡蛋的啤酒，喝起来有股鲜奶味，特别好喝。有一次跟朋友在他家喝啤酒，结果把他媳妇从乡下带回来的一斤多土鸡蛋都喝没了。
“虎皮鸡蛋” 是我的拿手菜。生鸡蛋几枚丢开水锅里煮熟，捞起，剥壳，一刀对剖两块。接着坐锅烧油至青烟飘起，把蛋一块块炸至金黄，捞出装盘摆成一圈儿。再将酱油、醋、少许白糖、花椒面、味精与麻油放碗里搅匀，加入剁碎的姜蒜后，均匀淋在鸡蛋上面，最后撒上切细的葱花。
为什么叫“虎皮鸡蛋”？因为煮出来的鸡蛋金黄如斑斓虎皮，葱花嫩绿似三月柳梢，黄黄绿绿，很是养眼，一口咬下去，蛋皮炸得香香的，里面咬着嫩嫩的，味道咸鲜回甜又裹着一股子麻辣，我一口气能吃七八块。
虎皮鸡蛋，我的拿手菜。
蛋的菜品还有很多，冬菇肉丝扒蛋、什锦蛋丁、炒滑蛋、芽菜蛋丝、紫菜蛋汤……简直数不胜数。
看来，越简单的食材，留给你发挥的空间越大，就像蛋品，它们是日常生活中食用最普遍的食材之一，简单的食材，却能制作出数十种菜品，它们把极致的延伸留给愿意赋予它附加值的人，一切随你。
喜欢吃蛋，喜欢做蛋，因为它本身很简单，很淳朴，它就是个很一般的底坯，哪怕只是这样干嚼着吃它，都不会感觉枯燥，就像，吃了一辈子米饭，不会有人觉得厌烦，甚至把它当作吃饭之本，菜系一日一变，哪怕一日无菜无肉，不可一日无它，无它，不踏实!
作者简介
十三哥，原名杨桂宁，男，汉族，籍贯广西壮族自治区桂平市，1977年出生于广西壮族自治区桂平市社步镇。现供职于《钦州日报》，工作20年一直活跃在采编一线，分别在《钦州晚报》、《北部湾晨报》、《钦州日报》从事新闻采编工作，已发表的新闻报道和文学作品约70万字，曾荣获中国地市报新闻奖、赵超构新闻奖、中国城市党报新闻奖、广西新闻奖等30多个奖项。
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