鸡肉为什么要先经过腌制
主要是为了让鸡肉入味！如果简单去直接烹制鸡肉里面 是没有什么味的，特别是做烧烤。但煲汤就不能先腌制了，否则破坏了鸡的原味和鲜嫩。
鸡胸肉为什么要用淀粉腌制
首先来回答这个问题，炒之前是需要用淀粉进行腌制的。原因就在于没有经过淀粉腌制的鸡肉，往往炒出来会有发柴的感觉，吃起来的口感不那么鲜嫩顺滑，并且还很容易将鸡肉炒糊，没有经过腌制的鸡肉也不容易入味，通常就会给人一种外熟内生的感觉。
这是因为鸡肉直接碰触油而油的温度很高，直接将鸡肉烫熟，然而，里面的鸡肉任然处于生的状态，再继续翻炒的时候，里面的鸡肉会慢慢变熟，而外面的肉就已经被炒老了， 所以想要制作一些口感爽滑的鸡肉，就需要提前对鸡肉用淀粉进行腌制，这样也可以帮助鸡肉更好的入味，从而，让人们吃到美味的食物了。
二、炒鸡肉腌制的注意事项
在腌制之前，首先要对鸡肉进行浸泡，这样可以使鸡肉里面的血沫、血水都漂浮出来，从而保证肌肉是干净的，从水里捞出来的鸡肉，应该先稍稍沥水，再加入一些去味的调料品进行腌制，例如料酒，生抽等腌制好了之后，也需要将多余的酱料挤掉，再拌上少许的淀粉，搅拌均匀，这就是鸡肉用淀粉淹制的全过程了，一定要注意其中的步骤，否则就会容易导致鸡肉口感变差。
为什么盐水腌鸡肉很嫩
盐水腌鸡肉很嫩原因
1
往大碗里倒些水。碗要足够大，可以浸没你早烹饪的一整只鸡，但是大小同样可以放进你的冰箱。向碗里倒入足够多的水，保证鸡肉都浸没在水里。请使用温水，因为我们要向溶液中溶解一些固体。
2
往水里加盐。所有形式的盐水都含有盐，因为需要让水进入肉的细胞内。盐的用量可以随意变化，但是开始每加仑水最好加入3/4杯粗盐（每升水加入46ml盐）。搅拌至盐全部溶解于水。
3
往水里加糖。糖虽然不是盐水里必须的，但却是非常必要的作料。往盐水里加糖有助于在烹饪鸡肉时产生焦糖，无论什么烹饪方式。加入等量的糖和盐是个不错的选择。你可以用各种形式的糖，包括白糖、红糖、砂糖甚至蜂蜜。搅拌至溶解。
4
向水中加入其它你想要的调料。你也可以向盐水中加入你想要的作料来调鸡肉的味道。胡椒、鲜中药料和果汁都是给盐水调味的选择。
5
把鸡放入盐水中。确保整只鸡都浸没在盐水中。你可用盐水腌制一整只鸡或者一些小块鸡肉，方法一样。
6
把盐水放入冰箱让肉充分吸收。把整个碗都放到冰箱里，可以用保鲜膜封起来。让鸡肉在盐水中充分吸收数小时。如果是小块鸡肉，1到2小时就足够了，如果一整只鸡，8-12小时比较理想。如果你不想花掉这么长时间，短时间内盐水浸泡也会影响口味、提高鲜嫩程度。
7
从盐水中取出鸡肉。把鸡肉从盐水中取出来，并且在烹饪前滤掉多余水分。把盐水倒掉。
鸡肉先煮熟再腌制能入味吗
不能入味
1、很多人为了能让鸡肉的吃起来无腥味，一般情况下都会在鸡肉洗干净以后，进行腌制这一步。而腌制鸡肉的时候，很多人仅仅只是放入盐和酒。其实，这样腌制出来的鸡肉虽然没有了腥味，但是盐会让鸡肉中的水分流失掉一部分，这样炒出来的鸡肉吃起来口感肯定不好，肉质很老。所以，正确的腌制方法是，首先在碗里倒入一些料酒和姜丝，把鸡肉放进去腌制5分钟左右，取出。接着在另一个碗里，倒一些清水、香醋和食盐，之后用筷子均匀搅拌，接着把鸡肉放进碗里腌制，差不多15分钟鸡肉就腌制好了。这样腌制的鸡肉不仅没有腥味，而且很是滑嫩。
2、鸡肉腌制好之后，就可以炒了。但是，在炒鸡肉的时候，一定不要把鸡肉连同其它配菜一起炒，毕竟，鸡肉炒熟的时间和其它配菜不相同，假如时间太久的话，那么鸡肉炒好之后，吃起来会很老感觉，所以，为了避免这种问题，先将鸡肉放在油锅里炒一下，等到鸡肉变色以后，把鸡肉捞出来放在一边，等其它配菜都炒熟以后，再把鸡肉放到锅内一起炒。
3、要想鸡肉炒的美味，调料是必不可缺少的，因此，加入调料要按照一定的顺序放。在炒鸡肉之前，还需要将鸡肉用清水煮一下。煮好以后的时候，先倒入生抽，接着是盐和酱油，用大火均匀翻炒，一盘香嫩美味的鸡肉就炒好了。
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