炖鸡汤焯水只需3 味料汤汁奶白

炖鸡汤调料不在多,牢记“4加2不加”口诀,汤鲜肉嫩,金黄没腥味

民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的说法,意思是寒冷的数九天多吃鸡对身体有好处。其实不仅是数九天,一年四季吃鸡都是很有营养的。还有10天就入冬了,天气会越来越冷,吃鸡可以补充优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物这5种人体必需的营养,增强抵抗力。

炖鸡汤调料不在多,牢记“4加2不加”口诀,汤鲜肉嫩,金黄没腥味

吃鸡的方式有很多种,最适合冷天的就是炖鸡汤了,鲜美又滋补。虽然鸡汤好喝,但很多人都不会炖,炖出来的鸡汤颜色发黑,腥味大,鸡肉也比较柴。

“调料越多越好”,是很多人炖汤的口诀,因为调料可以去腥增香,放得越多汤肯定就越香。

这是错误的!不同的食材搭配的调料并不一样,不能乱放,更不能多放,都会影响汤水的品质。今天我和大家说说如何炖一锅营养又好喝的鸡汤,当厨师的二舅总结了“4加2不加”的口诀,大家只要记住了,炖出来的鸡汤鲜亮又鲜美,鸡肉软嫩又入味,没有一点腥味。

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【炖鸡汤】

准备一只老母鸡、大葱、生姜、食盐、食用油、干香菇、枸杞、红枣、虫草花。

【做法】

1、买一只老母鸡,宰杀后剁成小块,放入清水中,加入适量食盐搅拌均匀,浸泡1小时,期间换一次水,当鸡肉发白时用水洗净,沥干水分。鸡肉一定要泡出血水,这样鸡汤才没有腥味,颜色也不发黑。

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2、红枣、虫草花、枸杞用水洗净,干香菇用清水浸泡30分钟,泡发后备用。

3、锅里倒入适量油烧热,倒入鸡块,小火煸炒几分钟,炒出鸡皮下的鸡油,这样炖出来的鸡汤颜色金黄,味道鲜美,当鸡皮变得焦黄后加入葱段、姜片炒出香味。

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4、把鸡块倒入砂锅中,再倒入足够的开水,加入红枣、虫草花、泡发香菇,大火煮开后转小火炖1小时。

5、1小时后,加入枸杞、食盐,搅拌均匀后继续炖10分钟,即可关火,鲜美的鸡汤就炖好了。

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炖鸡汤有哪些技巧呢?听听从厨20年的厨师怎么说。

①要选用老母鸡,老母鸡饲养时间长,蛋白质、脂肪等营养比较丰富,炖出来的鸡汤味道鲜。

②鸡肉下锅前要提前浸泡,能去除血水,保证鸡汤不腥不发黑。

③炖鸡汤,调料只需要2样即可,就是葱、姜,去腥增香的效果很好,不要加料酒,否则会越炖越腥。

④要加入开水并且小火炖,让鸡肉的营养充分释放,鸡汤才金黄鲜亮,鲜美可口。

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什么是“4加2不加”呢?

4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。

香菇和鸡肉是绝配,炖鸡一定会加香菇,因为香菇具有浓郁的香味,而且蛋白质丰富,有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高,可以增加营养,提高免疫力,有利于身体健康。

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2不加——香料、酱油

花椒、八角等香料,虽然可以去腥增香,但味道过于霸道,会盖住鸡肉自身的鲜美,有些画蛇添足。而酱油的颜色太重,会让鸡汤发黑。

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快入冬了,可以给家人炖一些鸡汤,有很好的滋补效果。牢记上面这些炖汤的小技巧,就能和饭店里炖的一样好喝了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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