秋妹炒鸡胗的做法
主料：鸡肫(200克) 鸡肝(150克)
辅料：木耳(水发)(80克) 玉兰片(30克) 油菜(50克)
调料：大葱(4克) 大蒜(4克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 香油(10克) 盐(4克) 植物油(75克)
制作工艺
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。
鸡胗子怎么炒
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。
为什么鸡胗炒出来是红色的
鸡胗肉就是红色的，而且鸡杀了以后里面可能还残留血。
首先是鸡胗的选购，鸡胗含优质蛋白在室温下保存不当的话很容易变质，在买鸡胗时，选外表光泽呈红色或紫红色，用手按压有弹性没有异味的新鲜鸡胗。如果无光泽颜色呈黑红色，肉质松软无弹性的鸡胗不要购买。

【炒鸡胗花】
材料：鸡胗、油、盐、洋葱、生姜、酱油、料酒、辣椒。

第一步。鸡胗表皮及鸡胗小肚儿里的油脂有很重的腥味，鸡胗买来后，首先用刀把鸡胗上的油脂择去，然后用刀将鸡胗上的小肚儿里面的油脂刮出来，是做鸡胗没有腥味的关键一步。

第二步。将鸡胗加入适量盐，然后用手反复揉搓鸡胗，这样就可以把鸡胗含腥味的油脂完全去除。

第三步。鸡胗用盐揉搓好之后，将揉搓出的水倒掉，倒入料酒再次揉搓，最后用清水将鸡胗洗净。将辣椒切成段，洋葱去掉硬皮后切块，生姜切片备用。

第四步。鸡胗肉质紧实，改刀切成花或片状然后烹饪受热均匀还入味。切鸡胗花的方法：将鸡胗内侧朝下平放在菜板上，在鸡胗的隆起上平行切几刀（不要切断），把鸡胗转90度角，竖切几刀成花状，最后在鸡胗两个隆起的中间切断成两个鸡胗花。

第五步。锅中倒入水烧至冒小气泡，放入鸡胗花焯烫十几秒钟，看到鸡胗展开成花状后捞出用水洗净。

第六步。锅中倒入油，放生姜、盐、酱油炒成酱汁，然后放入鸡胗和辣椒翻炒入味。

鸡胗炒匀入味后，放入切好的洋葱块，大火翻炒至洋葱断生就可出锅了。用这个方法炒出来的鸡胗，吃起来又香又脆，味道鲜美没有腥味和异味，不管是拌米饭还是下酒十分美味可口。
陕北霞姐鸡胗做法
主料
鸡胗500g
辅料
葱段2块
小米椒2个
美人椒3个
杭椒3个
蒜片适量
姜片适量
料酒一勺
酱油小半勺
盐小半勺
白胡椒粉1勺
1. 准备
2. 鸡胗洗净切薄片
3. 钗头凤放入盐腌制一下
4. 水开后下入鸡胗焯水捞出
5. 锅中倒入适量油、下鸡胗
6. 下入葱蒜姜末美人椒炒匀
7. 下入料酒炒均匀
8. 下入酱油炒均匀
9. 下入所有的辣椒炒均匀
10. 下入盐、白椒粉、炒均匀
11. 起锅、
12. 辣、脆、爽、好吃😋
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