山药炒脆还是炒烂好吃
山药炒的话还是脆的比较好吃，想吃烂的直接煲汤更营养美味。
山药片怎么炒好吃又简单
步骤/方式1
山药去皮、切片、泡水，防止变黑
步骤/方式2
起锅烧油
步骤/方式3
放入沥干水分的山药片煸炒一下
步骤/方式4
加入食盐、鸡粉、白糖、蚝油
步骤/方式5
翻炒均匀、撒上葱花、出锅装盘
西芹炒山药片的家常做法
用料、山药 100g、西芹 150g、红萝卜 30g、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、清水 20ml、淀粉 一小勺、米酒或料酒 1茶匙、色拉油 1汤匙
1.西芹削去老皮，撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块。山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎。
2.盐、糖、淀粉、米酒、清水，调成碗汁。
3.煮一小锅水，将红萝卜、山药、西芹，分别焯熟。取出沥干水分。
4.注：山药和西芹，只需焯水30秒即可捞出，避免过熟影响口感。
5.炒锅烧热，加入色拉油。将汆烫好的西芹、山药、和红萝卜一起放入锅中，翻炒均匀。烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可。
什么山药炒的好吃
山药炒菜吃得话那就选脆山药，清脆爽口
素炒山药片的做法是什么
准备食材：山药200克、油适量、盐1茶匙、红椒20克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、生姜1块。
步骤 2
山药去皮洗净切片。
步骤 3
红椒洗净切片。
步骤 4
生姜切片。
步骤 5
首先起锅烧热水，水开放入山药、料酒焯水3分钟捞出过冷水备用。
步骤 6
然后起锅倒油，油温6成热，放入生姜炒出香味。
步骤 7
再放入山药、红椒翻炒3分钟。
步骤 8
接着放入生抽、盐、继续翻炒2分钟。
步骤 9
最后盛入盘中即可。
为什么麻山药炒着吃是清脆的
麻山药虽然品种众多，但是以口感来说，主要还是分为两大类，有粉糯为主的面山药，也有清脆为主的菜山药。
1、淀粉含量快速鉴别：粉糯的麻山药品种，最大的特点就是淀粉含量高。检验办法就是把这种麻山药掰断一节，断茬间拉丝越多，汁液黏稠，证明淀粉含量越高。反之，脆茬的菜山药，含水量比较大，含淀粉比较低，断茬拉丝很少。
2、韧性区别：粉糯的麻山药含淀粉越高，肉质细腻白津液多，那么，这种麻山药品种就韧性越大，想掰断手感觉阻力比较大。反之，脆茬的麻山药，水分含量高，内部物质少了淀粉的加持，比较脆，很容易折断，而且一碰特别容易断几节。
3、形状大小区别：纯粹的菜（脆）山药，有小胳膊那么粗，非常顺溜，可达两米多那么长，体表光滑圆润毛稀疏，形状好像加长版的棒槌。而粉糯的麻山药品种，不会长这么粗大，体表也不会这么圆润光滑，比较粗糙或者毛孔多。总体上来看，菜山药要比粉糯的山药品种要粗大，美观！
其实，在选购粉糯山药的时候，如果有条件可以掰断一节麻山药，用舌尖尝尝断面口感。如果这麻山药挖下来存放了一段时间，含水量有所降低，有不少粉糯的麻山药品种会有甜丝丝的口感。当你尝到这种口感，这麻山药不仅是粉糯的品种，而且蒸熟以后，肉质细腻自带甜味，乃是上品！
脆炒山药片做法
素炒山药胡萝卜
食材：
山药：400克
胡萝卜：半个
葱花、大蒜、盐、白醋、少许
做法：
1、山药清洗干净，带着手套用削皮器去掉外皮，泡入水中，防止氧化。胡萝卜洗净。
2、山药用刀切成1厘米厚的薄片。
3、泡入水中，防止氧化。
4、胡萝卜切片备用。
5、锅里烧开水，放入胡萝卜焯水，捞出备用。
6、放入山药片焯水，捞出备用。
7、葱花切小段，大蒜切片。
8、炒锅倒入植物油烧热，放入葱花、蒜片，炒出香味。
9、下入胡萝片翻炒几下。
10、下入山药片翻炒几下，淋上少许白醋，加入少许盐，翻炒拌匀。
11、装盘即可食用。
小贴士：
1、山药有两种，脆的和面的，炒山药用脆的。
2、山药含有大量粘液，容易引起手瘙痒过敏，削皮的时候最好带上手套。
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