清蒸排骨广东菜(蒸排骨广东人经常吃的一道家常菜)

清蒸排骨,广东老保姆的拿手菜,软烂脱骨香嫩多汁,记住2点就行

进入春天后,气温忽高忽低,昼夜温差特别大,感觉特别干燥,最担心上火了,饮食尽量清淡一些,最好吃一些水煮、清蒸的菜式,营养丰富,不腻不上火。

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今天和大家分享一道好吃的【清蒸排骨】,这道菜好吃不好做,要掌握一些技巧,否则排骨不够软烂,腥味也大,就浪费食材了。按照我说的方法来说,保证排骨软嫩鲜香,滑嫩多汁,肉香浓郁,老人孩子都爱吃。

排骨的营养价值很高,含有骨胶原蛋白、磷酸钙,是补钙的好食材,应该多给孩子和老人吃。

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平时我也经常给家人炖排骨汤,但汤太油腻了,想喝又不敢喝,一碗汤上面漂得全是油。最近排骨降价了,一斤才16元,我赶紧买了10斤,给农村的外婆送去了5斤。

给外婆请了个保姆,她是广东人,就用排骨做了一大碗清蒸排骨,出锅后肉已经脱骨了,特别鲜嫩,外婆特别爱吃,我也停不下来筷子。吃完饭就向老保姆请教做法,平时我做蒸排骨,就是把排骨加调料腌制一下,就直接蒸了,老保姆说这是错误的,难怪不好吃。

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她教了我详细的做法,下面分享给大家,喜欢吃的朋友快学学吧。

【清蒸排骨】

准备排骨2根、香芋1个、蒜头5个、玉米淀粉1勺、酱油1大勺、盐适量。

1、2根排骨用刀剁成小段,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,泡出排骨里的血水,能够有效去除腥味,让排骨更香。

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2、排骨泡得发白后捞出,换一盆水,加入食盐、面粉,用手揉搓。排骨表面油腻腻的,沾了不少灰尘、杂质,用吸附力强的面粉来搓洗,能把排骨洗干净,变得清爽,再用清水冲洗干净,沥干水分。

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3、把排骨段放入碗中,加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌2分钟。

4、加入一勺玉米淀粉,继续用手抓拌,给排骨上浆,可以锁住水分,这样排骨就会更加滑嫩多汁,最后放一旁腌制30分钟。

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5、准备一些葱花、蒜末、姜末,可以去腥增香。香芋去皮后洗净,切成大块。

6、把姜蒜末倒入排骨中,然后淋入一勺食用油,用筷子拌匀。

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7、把腌好的排骨放入蒸碗中,上面铺上一层香芋块,盖上一个盘子,蒸锅加水烧开,放入蒸碗,中小火蒸40分钟。

8、取出后,将蒸碗倒扣在盘子上,撒上一把葱花,香喷喷的清蒸排骨就做好了。

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用这个方法蒸的排骨,没有一点腥味,肉香味很浓,可以说是原汁原味,非常清淡,适合做孩子和老人吃。如果你也感兴趣,就动手做一做吧。

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【技巧总结】

1、排骨要用淡盐水浸泡,用面粉清洗,这样就没有腥味,还去除了油腻。

2、腌制排骨的调料要少,味道重的调料一律不要加,才能体现出排骨的原汁原味。淀粉、食用油不能少,可以锁住水分,防止在蒸的时候水分流失,排骨更加鲜嫩多汁。

3、蒸的时候可以把土豆放在下面,排骨放上面,这样蒸好后就不用倒扣了。

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