小高姐卤肉饭正宗的做法
用 料
○五花肉——500g
○红葱头——250g
○鸡蛋—— 4~6个
○干香菇——5~10朵
○虾米——30g
○青菜——搭配用，量随意
○姜——五片切碎
○台湾米酒——300ml
○台湾金兰酱油膏——3满勺（1勺为20~25g）
○胡椒粉——2g
○香叶——3片
○八角——3个
○冰糖——70g
制作过程
① 温水浸泡干香菇和虾米20分钟以上，不管它。
② 葱根带沙，先洗干净，切去根头，顺便也去掉顶部的老皮，方便剥。
③ 葱头均等切片，切到中间的时候可以厚一些，因为越靠近中心位置的那一圈表皮，直径越小，切出来散开就越细，油炸过程最先焦。
⑤ 热锅，倒和红葱头等量的油。中小火，也就是炉灶最内圈是最大，外部一圈是小小火，直到放筷子刚刚起泡，倒入红葱头片，慢慢炸，才出香，用炒勺轻轻拨，切不可大火。
⑤ 大概有七八分钟后，拨动过程发现有七成开始泛金黄色，切记，不是橙黄色，是金黄。
调小火，此时葱头接近干酥，要快速翻动，继续炸两分钟左右，关火，迅速离灶，防止继续升温，尽快沥油。
⑥ 香菇泡发了，挤干切丁，把鸡蛋煮了。
⑦ 顺势来处理猪肉，洗净后用厨房纸吸干水分。
切大片后再分小条
猪肉切好，鸡蛋煮好了
⑧ 锅要洗干净，避免有碎葱酥留在锅内
热锅，加一勺刚才炸的葱油，中火翻炒菇丁
香味一出，加泡后的虾米一起快速翻炒，卤肉加虾米是为了添不同的鲜味。虾米表面过了油，出了香就同菇丁一起盛出备用。
⑨ 不用加油，这五花肉本身就很肥，直接倒锅里，中火煎半分钟再晃几下翻面，不要急着用勺子炒，肉条会断。
⑩ 翻动几遍后，锅底有猪油出来，倒入姜末，快速翻炒。
加入香菇虾米，炒匀就好，不用超过1分钟，不然姜末很快就糊掉。
11 倒米酒，可以加至淹过肉，也可以加水，反正米酒中也含水不少，但水不可以比米酒多，水约是米酒的1/3。
12 下葱油酥，如果是在翻炒的时候下，无水情况，葱头酥马上就会颜色加深，又
13 香叶八角冰糖丢进去，大火烧开。
14 转入砂锅，下鸡蛋，加盖最小火慢煮1.5~2小时。
隔半小时要揭盖搅动一下，避免粘锅，锅底要是糊了，就功亏一篑了，但揭盖次数不要太多，容易受热不均，走味。
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