美食作家王刚酱猪蹄正宗做法
美食作家王刚酱猪蹄的正宗做法:
1.首先，我们准备猪蹄3个，用刀刮掉上面残留的猪毛，然后把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。
2.下面，我们把猪蹄焯一下水，把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.接着，我们熬点糖色，锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面。
4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱，继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。
5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了，最后撒上葱花美味即成。
烹饪技巧：
1.猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净，否则会影响口感和卖相；
2.焯水的时候一定要冷水下锅，更容易煮出血水，减少腥味；
3.熬糖色时要用小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦。
酱猪蹄子最正宗的做法
酱猪蹄子富含丰富的胶原蛋白，口感Q弹既营养又美味，酱猪蹄子的方法有很多种南北差异也很大，今天我来介绍一种简单的做法。
酱猪蹄的用料：
猪蹄2只、葱适量、姜适量、料酒2勺、干辣椒3个、花椒少许、八角2个、桂皮2块、香叶2片、油少许、黄豆酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油1勺、冰糖5粒、生抽1勺、老抽1勺、熟芝麻适量。
酱猪蹄的做法：
步骤1
猪蹄冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。
步骤2
煮好的猪蹄，捞出洗净。
步骤3
准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶。
步骤4
起锅烧油，下入葱姜，大料炒出香味
步骤5
倒入猪蹄，小火慢炒
步骤6
猪蹄加入两勺黄豆酱，一勺海鲜酱，翻炒均匀
步骤7
加入足量的水，漫过猪蹄为准
步骤8
加入几粒冰糖，蚝油，生抽，老抽，大火煮开
步骤9
转入电饭锅或者高压锅，煮至猪蹄软烂（水不够记得添水）
步骤10
倒入锅中，挑去大料，大火收汁即可（不需要加盐了，调料有咸味）
步骤11
撒上熟芝麻，可以开吃了
以上就是我个人不叫喜欢常做的的酱猪蹄方法。希望可以符合你的胃口。
长沙酱猪蹄的做法
食材准备 主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。制作步骤 1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。 2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。 3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉 4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
家常酱猪蹄怎么做
猪蹄 适量
生姜 250克
大葱 250克
八角 10克
香叶 5克
桂皮 10克
花椒 10克
干辣椒 10克
罗汉果 1个
方法/步骤1.准备生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、罗汉果。
2.将猪弯骨冷水下锅去掉毛腥味，加料酒去腥。
3.锅内浇油把调料香味炸出来，放入猪弯骨 加水、盐、白糖、老抽熬制3个小时即可。
4.总结如下。
酱猪蹄还能如何加工
酱猪蹄再次加工可以进行烧烤。
酱猪蹄通过卤制以后肉质已经非常软糯了，不适合再次进行红烧或者炖煮，但可以用来烧烤，将酱猪蹄在炭火身上慢慢烧烤后，外表焦黄里面软糯更加好吃，吃的时候一定要加入蘸料味道才更好。
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