菠菜焯水有争议,到底要不要焯水?大厨教你正确方法,别再做错了

菠菜焯水有争议,到底要不要焯水?大厨教你正确方法,别再做错了

菠菜焯水有争议,到底要不要焯水?大厨教你正确方法,别再做错了

菠菜,是一年四季都有的蔬菜,尤以春季上市的为最佳!春天的菠菜根红叶绿,鲜嫩可口,有解毒、防燥的效果。

但对于吃菠菜到底要不要焯水?不同的城市一直是有争议的。

比如在我的老家湖北,在婆家山东,老一辈人清炒菠菜都是不会焯水的,他们会认为菠菜这么嫩,应该像其他蔬菜一样快速炒软就可以了,如果焯水且不影响其鲜嫩吗?且事实上,在以往的很长一段时间内,我也都是这样操作的。

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但在自己深入接触美食,了解养生之后,才发现焯水的重要性。

因为菠菜中有含量较高的草酸,约为0.97%,草酸不仅会影响人体对钙的吸收,且会与钙相结合形成草酸钙,而草酸钙也不易被人体吸收,所以在食用菠菜时,为了保证其营养,烹饪方法很重要。

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草酸会溶于沸水之中,所以饭店大厨在操作时,会根据不同的菜品来决定菠菜的焯水时长,以达到最佳食用口感。

比如炒菠菜时,菠菜焯完水后还需要再炒,所以焯水时间是不可以太长的,一般焯水30-50s左右

在做凉拌菠菜时,菠菜需要熟,所以一般焯烫时间为1-2分钟。

(具体时长与用量及菠菜是否嫩也有关系)


具体的咱们分享以下三种做法:

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一、蒜蓉菠菜的做法:

  • 1、菠菜洗净,锅里烧开水后,放入菠菜焯水30s后捞出。
  • 2、锅里烧热油,放入蒜粒炒出香味。
  • 3、倒入菠菜炒熟,加适量盐调味炒好即可。

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二、麻酱凉拌菠菜粉丝

  • 1、菠菜洗净,粉丝提前泡软。
  • 2、锅里烧至水沸,放入菠菜焯水1分钟捞出过凉水。
  • 3、锅里再次烧开水,关火,放入粉丝烫30s左右捞出,淋上香油拌均匀(也可以直接过一下凉水)。
  • 4、锅里烧热油,放入大蒜炒香;然后加入适量的生抽、蚝油、盐一起翻炒均匀。
  • 5、菠菜、粉丝放入锅里,加入上步炒好的调料,淋上一大勺麻酱,一起搅拌均匀即可。

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三、经典拌菠菜

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  • 1、菠菜洗净,锅里烧开水,滴几滴油,将菠菜放入沸水中焯水1分钟,捞出过凉水。
  • 2、锅里烧热,倒少许油晃均匀,转最小火,倒入蛋液烙成蛋饼,盛出切成细丝。
  • 3、大蒜切碎,放入小碗中,根据自己的口味,加入适量的生抽、蚝油、盐、醋一起搅拌均匀成调味汁。
  • 4、将菠菜、花生米、鸡蛋皮一起放入大碗里,淋入调味汁,再淋一圈香油。
  • 一起搅拌均匀即可。

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春天的菠菜鲜嫩味美,不能错过,您一般都怎么吃呢?

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